Zwracam się z prośbą o pomoc, gdyż chciałbym otworzyć kawiarnię w Warszawie, mam już upatrzony lokal, który będzie oddany do użytku pod koniec miesiąca,  ale nie orientuję się gdzie i jakie dokumenty powinienem załatwić ile trwają te formalności.

W nawiązaniu do pytania dotyczącego powstania lokalu gastronomicznego – kawiarni, procedura wygląda następująco: (zakładam, że lokal jest lokalem z przeznaczeniem pod gastronomie, posiada wentylację spełniającą normy – ilość wymian, ma Pan zarejestrowaną działalność gospodarczą)

1. Na podstawie rzutów lokalu i inwentaryzacji w lokalu(sprawdzeniu wymiarów) wykonywane są odpowiednie projekty – projekt technologiczny, – który jest wykonywany przez technologa, akceptowany przez SANEPID, projekty branżowe, projekt dekoratorski itd.

2. Następnie przystępuje się do wykonania projektu tj. budowy wg. założeń projektowych, zakupu wyposażenia technologicznego.(Jeśli są jakieś istotne zmiany w lokalu może to wymagać odpowiednich pozwoleń budowlanych – czas oczekiwania 21 dni)

3. Po wykonaniu wszystkich prac budowlanych i dekoratorskich, czekają nas odbiory – tu musimy skompletować i przedstawić odpowiednie dokumenty takie jak: dotyczące firmy, tytułu prawnego do lokalu, badania wody, umowy na wywóz nieczystości, pomiar wydajności wentylacji, odbiór oleju, – jeśli jest używany.

W międzyczasie zajmujemy się ustaleniem menu, znalezieniem dostawców, rekrutacją i szkoleniem personelu, kreacją i promocją przyszłego lokalu, podpisaniem stosownych umów marketingowych, umowy na obsługę transakcji bezgotówkowych, złożeniem dokumentacji do koncesji alkoholowej, zakupu kasy fiskalnej. Jeśli chodzi o czas, jaki jest potrzebny – uzależniony jest on od stanu lokalu, a także Pańskiej koncepcji, może on zawierać się w przedziale od miesiąca do trzech a nawet więcej w przypadku, gdy np. lokal jest objęty ochroną konserwatorską bądź trzeba zmienić jego charakter użytkowania.

Gdyby był Pan zainteresowany skorzystaniem z naszych usług, bardzo chętnie przedstawimy Panu ofertę współpracy ze strony MoJa Consulting przy koordynacji całego projektu bądź jego części.

/maj 2009/

Chcę otworzyć restaurację, tzn. na razie sprawdzam czy wszystko będzie się opłacać. Mam kilka bardziej szczegółowych pytań:

Jakie są zasady zatrudnienia personelu(tzn. ile kelnerów na metr kwadratowy) i ile pomocników kucharza w zależności od metrażu i ilości gości, których pomieści restauracja?

Jakiej wysokości mam brać pod uwagę opłaty(tzn. woda, prąd, ogrzewanie) w zależności od wielkości knajpy(najlepiej gdyby był na to jakiś wzór).

Jeśli chodzi o personel, który będzie przez Pana zatrudniany - wszystko uzależnione będzie przede wszystkim od wielkości Pańskiego lokalu i natężenia panującego w nim ruchu a także od karty menu, jak również od tego czy sprzedaż będzie prowadzona z serwisem na miejscu jak i w dostawie. W chwili obecnej większość placówek gastronomicznych zatrudnia swoich pracowników za stawkę godzinową, więc koszty te można łatwo kontrolować. Należy również pamiętać, że na ilość personelu bardzo duży wpływ ma jego odpowiednie przeszkolenie i zmotywowanie - może być tak, że dla jednego kelnera problemem jest obsługiwanie 3 - 4 stolików w jednym czasie, podczas gdy drugi radzi sobie z 6-7(przy lokalu o wielkość 60 - 70 m2 optymalne zmiany 2-3 osobowe).

Co do tematu kosztów - uzależnione one są od wielkości lokalu i ciężko jest tu jednoznacznie powiedzieć ile może to być za m2(czy lokal ma mrożnie? Chłodnie? Ilość lodówek, ekspres do kawy? Kostkarkę? Ilość punktów świetlnych? Reklamy zasilane prądem, kurtyny wejściowe?. Znam kawiarnie o powierzchni 60 - 70 m2 pracującą 13 godzin dziennie gdzie koszt energii elektrycznej to około 2000 PLN / miesięcznie - bez klimatyzacji - najlepiej było by zestawić urządzenia, jakie mają być w lokalu i zliczyć ich pobór. Zużycie wody - zależne od ilości przygotowywanych / wydawanych posiłków i rotacji Gości. Dla lokalu 60 - 70 m2 z obrotami rzędu 100.000 Założyłbym ok 1200 - 1500 PLN, należy też pamiętać o kosztach koncesyjnych, prowizjach bankowych, prowizjach za karty płatnicze, kupony żywieniowe, opłatach za transmisje sygnału TV/ radio - odtwarzanie muzyki, środkach czystości,  środkach komunikacji, kosztach księgowych, wydatkach serwisowo eksploatacyjnych - przeglądach(urządzenia gastronomiczne, kasy fiskalne) innych kosztach eksploatacji lokalu.

/kwiecień 2009/

Pozwalam sobie pisać do Pana, ponieważ udostępnia Pan swój adres na stronie hotelarze.pl.
Zastanawiam się nad otwarciem domu weselnego, ale nie mam orientacji jak kształtują się koszty takiej inwestycji. Czy mógłby Pan podpowiedzieć mi, z jakimi kosztami należy się liczyć, jeżeli w ofercie oprócz kompleksowej organizacji przyjęć weselnych oraz innych imprez okolicznościowych miałby się znaleźć również hotel dla gości tych, że imprez. Działkę już mam, pozostaje jedynie kwestia uzyskania pozwoleń(będę wdzięczna za podpowiedź, jakie są wymagania i od czego w ogóle należy zacząć) oraz budowa lokalu. Rozumiem, że o dokładnej kalkulacji i fachowym doradztwie możemy również rozmawiać, naturalnie, jeżeli wstępne wyliczenie spotka się z moimi możliwościami.

W nawiązaniu do Pani zapytania, prosiłbym o informację, o jakiej wielkości inwestycji Pani myśli, czy ma być to dom weselny z salą na 100, 150, 200 czy więcej osób? Czy miejsca hotelowe mają być dla wszystkich Gości? Czy tylko dla części? Jaki standard wykończenia?
Dla przykładu mogę podać tu projekt, którego koszt budowy i uruchomienia, bez gruntu wyniósł około 4,5 mln PLN(rok 2008) inwestycja ma 16 pokoi hotelowych w std. 3*, kuchnię z pełną produkcją, salę balowo - bankietową na 200 osób, zaaranżowany ogród, infrastrukturę.

/kwiecień 2009/

Jestem studentką i piszę biznes plan kawiarnio-baru. Mój lokal ma być zlokalizowany w centrum gminy, która liczy około 9 tys. mieszkańców. W samej miejscowości jest około 650 osób. Zakładam, że warunki są idealne, nie ma konkurencji. Mam pewne problemy z ustaleniem liczby klientów, i ilością sprzedaży alkoholu. Czy są jakieś wskaźniki np. procentowe wykorzystanie miejsc w kawiarni lub tym podobne, które pomogą w oszacowaniu liczby klientów oraz pieniędzy przez nich wydanych???Ponadto mam problem z częścią finansową. Jakie są podatki i opłaty? Czy oprócz koncesji i podatku dochodowego 19% muszę płacić podatek akcyzowy? Skoro w menu mam piwo, wino, oraz kawy z alkoholem, i nie sprzedaję napojów 18 %.

Co do ustalenia liczby potencjalnych klientów, jedyne, co mógłbym zasugerować to przeprowadzenie ankiety, w której uwzględnione były aspekty związane z rodzajem oferty lokalu, jakiego typu lokal byłby najbardziej pożądany, z jakiego poziomu cenami - ile konsumenci są w stanie wydać na posiłek, napój, etc. Mając również lokale w niedalekiej okolicy, (jeśli jakieś są) możemy obserwować ruch tam(na podstawie liczby odwiedzin lub analizując rachunki kasowe - choć z reguły kasa fiskalna nie zawsze działa)

Co do opłat, jakie Pani musi ponieść przy otwieraniu lokalu :
- opłaty za odbiór lokalu przez sanepid ok 150 PLN(a wcześniej opłata za
badania wody ok 200 PLN)
- opłata za wydanie zezwolenia na sprzedaż alkoholu z sanepidu(ok 400 PLN)
- opłaty do gminy z tytułu koncesji alkoholowej(w pierwszym roku stała
stawka - potem % od sprzedaży)

Do tego należy pamiętać również o kosztach pracowniczych (badania personelu), opłatach do ZAIKS z tytułu odtwarzania muzyki w lokalu / transmisji TV, i innych kosztach okresowych.
Co do podatku, płaci go Pani wówczas, gdy firma przynosi zysk.

/kwiecień 2009/

Mam nurtujące mnie pytanie i nie mam, do kogo się zwrócić, więc próbuje do Pana. Jaką szkołę lub kurs powinnam mieć skończony by w swojej restauracji "przyjąć" na praktykę uczniów? Jestem po 2 letnim studium gastronomicznym, miałam tam trochę pedagogiki, ale czy to wystarczy? Czy dyplom jest akceptowany? Czy miał Pan do czynienia z czymś takim? W tych naszych mazurskich miasteczkach wszyscy wiedzą tyle, co ja, czyli nic. Mówią o jakimś kursie pedagogicznym, ale podejrzewają, że szkoła gastronomiczna jest uznawana, ale to tylko podejrzenia i nic więcej. Jeżeli by Pan coś wiedział na ten temat to byłabym wdzięczna za podpowiedź.

Jeśli chodzi o informację na temat przyjmowania na praktyki uczniów / studentów, kuratoriom oświaty polecam DZ.U 113 / 2002/20 lip poz. 988 http://aktyprawne.rp.pl/aktyprawne/akty/akt.spr?id=166436 i do późniejszych zmian DZ U 193/2003 poz. 1875
http://aktyprawne.rp.pl/aktyprawne/akty/akt.spr?id=171235

Po przeczytaniu najlepiej skontaktować się z odpowiednią delegaturą Kuratorium Oświaty.

/kwiecień 2009/

Mam zamiar otworzyć pizzerie i juz nawet znalazłam lokal, który chciałabym wynająć. Ten lokal do tej działał, jako pub-disco z małą gastronomią tzn. frytki, zapiekanki, hot-dogi, trzeba będzie wiec zaprojektować kuchnie i zakupić cały sprzęt kuchenny. Ponadto odmalować wnętrze i zakupić odpowiednie oświetlenie. Moje pytanie jest następujące:, jakie procedury formalne musze załatwić tzn. musze dokonać adaptacji projektu?

Jeśli chodzi o procedury do spełnienia sprawa wygląda następująco. Korzystając z pomocy projektanta - technologa należy wykonać projekt kuchni(tu w zależności od osoby - firmy, która będzie to robiła – projekt ten jest gratisowy - jeśli później kupuje Pani w firmie, która go wykonywała wyposażenie, lub odpłatny, jeśli zainteresowana jest Pani samym projektem) i zatwierdzić go u rzeczoznawcy d/s sanitarno epidemiologicznych(zazwyczaj te ustalenia robi projektant technolog) oraz wykonać projekt wentylacji, a następnie przystąpić do prac wykonawczych.

Jeśli zmianą podlega zmiana wnętrza – np. planuje Pani wyburzenia ścian itd. należy udać się do Wydziału Architektury Urzędu Gminy - gdzie składa się odpowiednią dokumentację - przedstawiająca zakres wyburzeń wraz z opinią architekta, że wyburzenia nie zagrażają konstrukcji budynku.

W przypadku wymiany witryn, instalacji szyldów etc - tu należy spełnić wymagania administratora/ właściciela budynku. Jeśli w przyszłości przed lokalem ma powstać ogródek – należy ustalić właściciela gruntu i sprawę tą załatwić z nim. Po zakończeniu kwestii remontowo - budowlanych czeka Panią odbiór przez SANEPID, w tym celu do sanepidu składane są do odpowiedniej jednostki dokumenty takie jak: projekt technologiczny/ projekt wentylacji wraz z pomiarami/ wynik badania wody/ dokumenty rejestrowe firmy/ tytuł prawny do lokalu wraz z wnioskiem, który otrzymujemy w Sanepidzie. Jeśli w lokalu ma być sprzedawany alkohol składamy dodatkowo wniosek o wydanie opinii / decyzji w tej sprawie - a następnie udajemy się do referatu koncesji - działalności gospodarczych w UG, (jeśli w lokalu jest Wspólnota - potrzeba również zgody wspólnoty). W fazie projektowej oprócz zagadnień z kuchnią zwróciłbym też uwagę na kwestie toalet - ich dostosowania do potrzeb osób niepełnosprawnych - niektóre jednostki kładą na to szczególny nacisk.

/marzec2009/

Chciałbym dowiedzieć się, jakie kroki muszę poczynić, aby otworzyć restaurację. Powierzchnia lokalu, który zamierzam wynająć wynosi około 300 m. Lokal znajduje się w piwnicy bez okien. Nie wiem ile pieniędzy musiałbym na to przeznaczyć. Remont należy zrobić od podstaw. Czy mogę liczyć na ogólny kosztorys inwestycji?

W nawiązaniu do pytania dotyczącego powstania lokalu gastronomicznego – restauracji, najpierw należałoby sprawdzić przeznaczenie lokalu – czy dopuszczona jest w nim działalność gastronomiczna, kolejny etap to sprawdzenie wraz z technologiem, możliwe jest umiejscowienie pomieszczeń produkcyjnych, o zgodę, na jakie odstępstwa trzeba było by wystąpić, by była w nim prowadzona gastronomia, następnie sprawdzić trzeba było by wentylacje(lub policzyć koszt jej doprowadzenia), dalszy etap to prace projektowe, budowlane, ustalenie zakresu restauracji, rekrutacja personelu itd.

Jeśli chodzi o zrobienie wstępnego kosztorysu – tu potrzebne były by informację związane z zakresem prac remontowych, standardem wykończenia, standardem restauracji.

Gdyby był Pan zainteresowany skorzystaniem z naszych usług, bardzo chętnie przedstawimy Panu ofertę współpracy ze strony MoJa Consulting przy koordynacji całego projektu bądź jego części.

/marzec 2009/

Chciałabym się dowiedzieć jednej rzeczy tzn. czy osoba, która otwiera pizzerie musi mieć jakieś przeszkolenie, jeżeli chodzi o wymagania sanitarne, co do prowadzenia lokalu gastronomicznego czy wystarczy zatrudnić kucharzy, którzy przejdą odpowiednie badania u lekarza pracy?

Jeśli chodzi o przeszkolenie nie jest ono wymagane - jeśli jest Pani tylko osobą, na którą działalność jest rejestrowana, chyba, że będzie Pani przebywała w niej, jako pracujący, dostawca, osoba mająca kontakt z żywnością - a to - wcześniej czy później na pewno się zdarzy(czasem, jeśli rozmawia Pani z przedstawicielem Sanepidu np. podczas kontroli - potrafią zapytać o dokumenty Pani - wtedy książeczka SANEPID, czyli nosicielstwo, i wpis od lekarza o braku przeciwwskazań musi być również szkolenie BHP wstępne, stanowiskowe, (ale to już nie wymogi sanitarne), i szkolenie GHP/ minimum sanitarne.

Pracownicy, których Pani bedzie przyjmowała mają zwykle książeczki, ale trzeba ich wysłać za badania - za które Pani powinna zrefundować.

/marzec 2009/

Czy nazwa lokalu gastronomicznego jest od czegoś zależna?

Jeśli chodzi o odpowiedzi na Pana pytania, nazwa lokalu jest pełną dowolnością - zależy od Pańskiego pomysłu. Jednak, jeśli chodzi o stronę prawną - musi mieć Pan wpisany odpowiedni kod wykonywanej działalność we wpisie do działalności gospodarczej(PKD do znalezienia na stronie
www.kody-pkd.pl/) - do tego aktualizacja danych w Regonie i jeśli działalność będzie pod nowym adresem - informacja w US. Należy też pamiętać o nazwach chronionych prawem.

/marzec  2009/

Przeczytałam Pański artykuł o działalności gospodarczej i mam do Pana pytanie. Chce założyć pizzerie i poszukuje odpowiedniego lokalu. Może mi Pan powiedzieć, na co mam zwrócić uwagę przy wyborze lokalu? tzn. chodzi mi głównie o pozwolenia, jakie powinien mieć wynajmujący pod działalność usługową. Na co zwrócić uwagę żeby nie wplątać sie w duże koszta przebudowy i adaptacji pomieszczenia?

W odpowiedzi, na Pani zapytanie, dotyczące lokalu, należy przede wszystkim, zwrócić uwagę, czy lokal jest przeznaczony pod działalność gastronomiczną. Należy zwrócić również uwagę na rodzaj wentylacji, przyłącze prądu(pobór mocy przez urządzenia), odpowiednią wysokość lokalu, rozkład pomieszczeń, ilość wyjść/ wejść do lokalu, toalety.
Z punktu widzenia inwestora, najlepiej było by dla Pani, pozyskać lokal, w którym kiedyś była już prowadzona podobna działalność. Przed podpisaniem umowy najmu, dobrze było by odwiedzić lokal z technologiem/ projektantem.

/marzec 2009/

Mam pytanie przejmuje lokal gastronomiczny z całym kompletnym wyposażeniem, w którym prowadzona była działalność sprzedaży pizzy i alkoholu. Proszę mi powiedzieć, jakie są procedury dotyczące odbioru lokalu przez sanepid czy musze mieć tez odbiór przez inspekcję budowlaną i jakie są terminy odbiorów przez te służby.

Przy przejęciu lokalu potrzebny będzie potrzebny ponowny odbiór Sanepidu wraz oceną wydajności wentylacji, badaniami wody etc (rozumiem, że w lokalu jest prowadzony lokal gastronomiczny), – jeśli jest to działalność gospodarcza, a nie zakup spółki z o.o. Co do terminów odbiorów uzależnione są one w dużej mierze od terminów służb.

/luty 2009/

Witam Państwa, Myślę o otworzeniu pewnego punktu gastronomicznego we wschodniej Polsce. Szukam pomocy we wszystkich przedsięwzięciach początkowych. Czy mogłabym sie więcej dowiedzieć o Państwa ofercie i propozycji finansowej.

By przygotować dla Pani szczegółową ofertę, potrzebujemy informację na temat:

- lokalizacji placówki
- wielkości lokalu - jego stanu prawnego/ fizycznego - czy juz Pani posiada taki lokal 
- koncepcji lokalu / menu - czy jest już na to pomysł - ogólny zarys - czy będzie to należało do nas?
- czasu, kiedy lokal miałby powstać
- budżetu, jakim dysponuje inwestor 

/luty 2009/

Uprzejmie proszę o informację, jaka musi być minimalna odległość miedzy szkołą a lokalem gastronomicznym typu kawiarnia, w którym będzie można podawać alkohol.

W nawiązaniu do Pani zapytania, sugerowałbym zapoznanie się z uchwałą gminy, w jakiej chce Pani prowadzić działalność - gdyż ta odległość jest w niej zapisana - (na dzień dzisiejszy nie ma jednolitego tekstu - obmiaru) jest tylko informacja jak należy go dokonać.
Dobrym przykładem może być też Zakopane

Co oznacza pojęcie „szkoła” oraz jak należy dokonywać pomiaru odległości od szkół lub innych miejsc wyznaczonych w uchwale rady gminy(miasta)
określającej strefy ochronne

Szkoła nie ogranicza się jedynie do obiektu, w którym odbywają się zajęcia edukacyjne, ale obejmuje również całość należącego do szkoły terenu, na którym znajduje się wspomniany obiekt oraz pozostałe budynki(przykładowo – sala gimnastyczna, aula).
Problem podobnej natury stał się przedmiotem orzecznictwa Naczelnego Sądu Administracyjnego – Ośrodek Zamiejscowy w Białymstoku, który w wyroku z dnia 21 marca 2002 r.(sygnatura akt – SA /Bk 1278/2001, który w sentencji wyroku zauważył, że cyt:, „Gdy chodzi o pojęcie, czy definicję „obiektu szkoły”, jako obiektu chronionego nie można mieć wątpliwości, iż chodzi tu nie tylko o budynek szkoły, ale także teren wokół, czy przy szkole, z którego korzystają uczniowie gimnazjum(boisko, trawniki, place gier). Stąd w istocie granica obiektów takich jak szkoła jest równoznaczna z granicą posesji, na której usytuowany jest budynek szkoły. Nie można w każdym bądź razie utożsamiać pojęcia obiektu szkoły jedynie z budynkiem szkoły. Stąd granica szkoły, jako obiektu chronionego jest równoznaczna z granicą posesji, terenu, na którym znajduje się budynek szkoły i inne urządzenia służące uczniom do rekreacji i sportu”.
W związku z powyższym odległość punktu sprzedaży od między innymi szkół, powinna być mierzona nie od obiektu(szkoły), a od granicy terenu, na którym obiekt został usytuowany. W sytuacji, gdy uchwała nie określa sposobu dokonywania pomiaru odległości, celem wyjaśnienia wątpliwości można, zatem ponownie odwołać się do orzecznictwa, którego problem był przedmiotem. Zgodnie z wyrokiem Wojewódzkiego Sądu Administracyjnego w Warszawie z dnia 2 marca 2005 r.(sygnatura akt – VI S.A./Wa 963/04; ZNSA 2005/2-3/108), ustalone przez Gminną Komisję Rozwiązywania Problemów Alkoholowych, działającą na podstawie art. 18 ust. 3a ustawy z dnia 26 października 1982 r. o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi(Dz. U. z 2002 r. Nr 147, poz. 1231 ze zm.), odległości pomiędzy punktami sprzedaży napojów alkoholowych a obiektami o szczególnym znaczeniu, takimi jak m.in. szkoły, powinny być mierzone wzdłuż osi dróg publicznych, przy których są one usytuowane, nie zaś przez nieruchomości należące do osób prywatnych.
Na terenie szkół obowiązuje bezwzględny zakaz sprzedaży, podawania i spożywania napojów alkoholowych. Bezwzględny charakter zakazu wynika między innymi z faktu, iż obowiązuje on również w czasie wolnym od pracy lub nauki. Stad organizacja na terenie szkoły wszelkiego rodzaju imprez połączonych z podawaniem napojów alkoholowych jest nielegalna, zaś osoby spożywające w tym miejscu alkohol popełniają wykroczenie, o którym mowa w art. 431 ustawy.

/luty 2009/

Chciałbym otworzyć małą, o nowoczesnym wystroju restaurację/club na nowo wybudowanym(dużym) osiedlu we Wrocławiu. W pobliżu(ok. 500m) znajduje się pizzeria Tele Pizza. Poza nią ma żadnej innej restauracji, baru, kawiarni. Lokal o powierzchni 80 m. nie jest przystosowany do prowadzenia gastronomi. Zastanawiam się nad kosztami, jakie musiałbym ponieść, żeby w pełni przystosować go użytkowania oraz czy miałby on szansę powodzenia w punkcie, w którym planuję go otworzyć. Na inwestycję mam ok 250 000. Osiedle jest nowoczesne, położone daleko od centrum, przy głównej ulicy prowadzącej do centrum, oraz przy obwodnicy, z dużym parkingiem od ulicy, przy bardzo dużym parku.

Co do powierzchni lokalu tj. ok. 80 m2 – daje nam to około 35 – 45 m2 sali, czyli jakieś 10 – 12 stolików, w zależności od ukształtowania wnętrza.

Co do inwestycji – rozumiem, że kwota 250 000 jest kwotą brutto – należałoby tu wykonać kalkulację, w oparciu o czynsz, koszt prac remontowo budowlanych i wyposażenie - jeśli Pański czynsz wynosi, dajmy na to 5000 PLN netto, to sam czas budowy lokalu dajmy na to 2 miesiące pochłonie nam 10 000 PLN czynszu, dodatkowo kaucja za lokal 1 miesięczna to 5000, to już kwota, jaką możemy zainwestować zmniejsza się do około 189918 netto. Projekt lokalu wraz z projektami branżowymi to wydatek od 10 000 PLN wzwyż. Teraz wszystko zależy od kosztów wentylacji, wyposażenia kuchni, aranżacji sali. Dodatkowo, należy pamiętać również o tym, że lokal trzeba odpowiednio zaopatrzyć i założyć, że przez pierwszych kilka miesięcy będzie on nam się rozwijał.(Część środków z inwestycji należy przeznaczyć na pensje, i czynsz w pierwszych miesiącach działalności).

/styczeń 2009/

Na stronie internetowej hotelarze.pl znalazłem Pana wypowiedź na temat kosztów, jakie trzeba ponieść zakładając działalność gastronomiczną. Noszę się z zamiarem otwarcia lokalu. Planuję by w menu znalazły się potrawy typowo polskie jak i takie, które często goszczą na stołach naszych domów(Z założenia pomijam pizze). Nurtuje mnie pytanie, jakie elementy wyposażenia kuchni są niezbędne przy tego typu działalności. Niestety nie potrafię sam określić minimalnie potrzebnego sprzętu, aby potrawy serwowane w lokalu były nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Wdzięczny będę za odniesienie się także do wymagań SANEPIDU, bo wiem, że takowe istnieją.

W tej sprawie należy skontaktować się z projektantem technologii. Mogę też polecić lekturę Barbara Koziorowska „Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, kuchni hotelowych i szpitalnych”. Można ją kupić poprzez stronę http://www.bri.com.pl/Ksiazka.htm

/maj 2007/

Bardzo proszę mi podpowiedzieć, jakie instytucje mogą ograniczyć działalność(zbyt głośną muzykę w nocy) klubu jazzowego? Czy oprócz policji mogę zwrócić sie jeszcze do jakiejś instytucji. Sanepid odmówił mi pomocy. Nadzór budowlany też. Działalność klubu prowadzona jest legalnie, ale obok wybudowano nowy budynek mieszkalny. Jak poradzić sobie z nadmiernym hałasem? Kto może nam pomóc? Jak zmusić tego Pana do wyciszenia swojego klubu?

Sugerowałbym kontakt z administratorem(zarządcą) lokalu, strażą miejską, policją .

/wrzesień 2007/

Współpracuję z Hiszpańska firmą konsultingową, aktualnie jesteśmy w trakcie przygotowania Przewodnika dotyczącego zakładania restauracji. Stąd moje pytanie: czy mógłby mi Pan podpowiedzieć(strony internetowe ect.) gdzie mogę znaleźć informacje dotyczące działalności rynku restauracyjnego w Polsce: podział lokali gastronomicznych pod względem oferowanych usług, w zależności od luksusu(w Hiszpanii np. istnieje podział na widelce) dane statystyczne, ect.

Popularne strony internetowe to Gastrona, Papaya, Hotelarze, Hotelarz.
Również można dowiedzieć się o rynku z pism fachowych, na przykład Przegląd Gastronomiczny, Nowości Gastronomiczne czy Restaurator. Jeśli chodzi o firmy badające rynek, to najwięcej informacji posiada GFK Polonia.

/listopad 2007/

Czy mógłby mi Pan polecić jakąś specjalistyczna literaturę w temacie? Bardzo zależy mi na rozszerzeniu obecnej wiedzy.

Literatury na temat zarządzania gastronomią jest bardzo mało. Trochę się można dowiedzieć w czasopismach fachowych.
Myślę, że najlepszą metodą jest uczestnictwo w kursach n/t zarządzania gastronomią, organizowanych przez SGGW http://akademiagastronomiczna.sggw.pl/index.htm

/listopad 2007/

Chciałabym przejąć istniejący już pub od innej osoby. W ramach "odstępnego" przejmuje się całość wyposażenia, nieruchomość jest własnością Miasta. Moje pytania: Czy w przypadku takiego przejęcia są wymagane ponowne odbiory lokalu przez Sanepid, Straż Pożarną czy inne instytucje?Czy może sie zdarzyć tak, że istniejący już pub nie otrzyma ponownej koncesji na alkohol(na moje nazwisko)? Jakie problemy mogą mnie jeszcze czekać w przypadku takiego przejęcia?

Zawsze przy zmianie właściciela potrzebny jest odbiór Sanepidu i cała dokumentacja do tego wymagana. Jeśli chodzi o pozwolenie na alkohol to zdarza się, że lokal uprzednio posiadający to pozwolenie nie może go otrzymać. Być może zmienią się warunki(na przykład powstała obok szkoła lub kościół), lub po porostu urzędnicy ocenili temat negatywnie. Czasem takie historie kończą się procesami sądowymi przeciwko urzędom. I czasem można je wygrać.

/listopad 2007/