
Dark side of the restaurant business (Ebook)
A guide on how to successfully prevent employee theft
Informacje o książce Produkt cyfrowy
Autor:
Jan Marek Mołoniewicz
Liczba stron:
162
Format i rozmiary:
ebook, EPUB - 6 MB
ebook, MOBI - 11 MB
Rok wydania:
2014
Zabezpieczenie:
znak wodny
Produkt zostanie dostarczony po zaksięgowaniu opłaty
Co znajdziesz w poradniku?
Spis treści
1. Why employees are dishonest
- Financial need/Recklessness/Revenge/Adrenaline
2. Situations that favour dishonesty
- Staff turnover/Poorly managed recruitment/Unskilled management team/Lack of appropriate safeguards and procedures/Addicted employees/Opening a restaurant/Unusual sales
3. 10 myths on employee dishonesty
4. Consequences of personnel dishonesty
- Financial problems of the restaurant/Decline in quality/Loss of guests/Loss of competitiveness due to intellectual property theft
5. Extent of the problem
6. Methods of employee theft
- Dishonesty of: everyone/management/kitchen personnel/guest service personnel
7. External theft
- How a supplier can rob a company/Methods of theft used by guests
8. Symptoms of theft
- Sales/ Product/Staff/Documentation/Till or computer system/ Access to the restaurant/Behaviour of people from outside the company
9. Protection and monitoring of the restaurant
- Making full use of computer systems/Access to the restaurant/Financial resources/Goods and material resources/ Employees/Documentation and control of the results/Quality of services/The restaurant’s log book/Dishonest guests
10. Standards on preventing dishonesty
11. Honesty auditing
12. Preventive measures
- Appropriate recruitment/Employee training/Thematic meetings/An employee is leaving
13. Proceeding in the case of finding out about theft
- Proceeding in the case of finding out about thef/One theft is unequal to another/What to do so as not to be accused
Co mówią osoby z branży o poradniku?
Marcin Rzeszotek - praktyk gastronomii, od wielu lat zarządza restauracjami sieciowymi w Warszawie
Bartosz Polak, właściciel New Kansai Sushi Bar
Iwona Kowalczuk - adiunkt w Katedrze Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji SGGW w Warszawie, kierownik Akademii Gastronomicznej
Marta Bartkowska – redaktor naczelna Nowości Gastronomicznych
Poznaj autora
Jan Marek Mołoniewicz
– praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
