Dark side of the restaurant business (Ebook)
A guide on how to successfully prevent employee theft
Dishonesty in the restaurant business is an issue seldom raised. Little is communicated about it, although the problem touches virtually every restaurant. If you are a practitioner, you must know a lot about it and this book provides many example situations that you certainly may have faced yourself or heard about.
What you are presented with is a tale of restaurant reality. The book has been written to deliver a true image of various hospitality establishments. Its goal is to make work easier for everyone who already works in the restaurant business or plans to open their first restaurant, so as to help them minimise the trial-and-error process. The stories described in the book are true. Over the years I have noted hundreds of anecdotes and adages heard from the ones who have been through a lot - practitioners in running restaurants.
The restaurant reality is difficult and ambiguous, and that's why you'll not always find a solution to all of your problems here. I am presenting you with various methods applied by professionals and you will be the one to judge, which might be of use in your case.
Finally, a remark I always remind my listeners of: the knowledge set out here serves as a means for employee theft prevention and should not be misunderstood as a manual of unfair practices.
Informacje o książce Produkt cyfrowy
Autor:
Jan Marek Mołoniewicz
Liczba stron:
162
Format i rozmiary:
ebook, EPUB - 6 MB
ebook, MOBI - 11 MB
Rok wydania:
2014
Zabezpieczenie:
znak wodny
32,00 zł
Produkt zostanie dostarczony po zaksięgowaniu opłaty
Co znajdziesz w poradniku?
Spis treści
1. Why employees are dishonest
- Financial need/Recklessness/Revenge/Adrenaline
2. Situations that favour dishonesty
- Staff turnover/Poorly managed recruitment/Unskilled management team/Lack of appropriate safeguards and procedures/Addicted employees/Opening a restaurant/Unusual sales
3. 10 myths on employee dishonesty
4. Consequences of personnel dishonesty
- Financial problems of the restaurant/Decline in quality/Loss of guests/Loss of competitiveness due to intellectual property theft
5. Extent of the problem
6. Methods of employee theft
- Dishonesty of: everyone/management/kitchen personnel/guest service personnel
7. External theft
- How a supplier can rob a company/Methods of theft used by guests
8. Symptoms of theft
- Sales/ Product/Staff/Documentation/Till or computer system/ Access to the restaurant/Behaviour of people from outside the company
9. Protection and monitoring of the restaurant
- Making full use of computer systems/Access to the restaurant/Financial resources/Goods and material resources/ Employees/Documentation and control of the results/Quality of services/The restaurant’s log book/Dishonest guests
10. Standards on preventing dishonesty
11. Honesty auditing
12. Preventive measures
- Appropriate recruitment/Employee training/Thematic meetings/An employee is leaving
13. Proceeding in the case of finding out about theft
- Proceeding in the case of finding out about thef/One theft is unequal to another/What to do so as not to be accused
Co mówią osoby z branży o poradniku?
Bardzo żałuję, że ten poradnik nie powstał kilkanaście lat wcześniej. Zaoszczędziłby mi wiele bólów głowy i czasu, który straciłem odkrywając na własną rękę problem kradzieży pracowniczych i zależności nimi rządzących. Czytając tę obrazowo napisaną książkę, zwróciłem uwagę na aspekty, które w trakcie codziennych zajęć mi umykają. Gorąco polecam ją wszystkim gastronomom.
Marcin Rzeszotek - praktyk gastronomii, od wielu lat zarządza restauracjami sieciowymi w Warszawie
Dzięki książce „Ciemna strona gastronomii” dowiedziałem się, jak dużo przede mną... szarej strefy. Doskonale opisane punkty zapalne. Książka uczy jak radzić sobie z sytuacjami z pozoru niewyobrażalnymi, a które okazują się nieodłączna częścią gastro-świata.
Bartosz Polak, właściciel New Kansai Sushi Bar
To pierwsza książka na polskim rynku, która dotyczy tak powszechnego, a jednocześnie wstydliwie marginalizowanego zagadnienia, jakim jest kradzież w miejscu pracy. Autor nie pozostawia nam złudzeń - przywłaszczanie sobie cudzego mienia to działanie powszechne, choć nie zawsze to sobie uświadamiamy lub nie zawsze chcemy mieć tego świadomość. Taka diagnoza nie należy do przyjemnych, ale jest jedyną nadzieją na skuteczne uniknięcie problemu lub jego rozwiązanie. Obowiązkowa lektura dla wszystkich, którzy pracują...
Czytaj więcej
To pierwsza książka na polskim rynku, która dotyczy tak powszechnego, a jednocześnie wstydliwie marginalizowanego zagadnienia, jakim jest kradzież w miejscu pracy. Autor nie pozostawia nam złudzeń - przywłaszczanie sobie cudzego mienia to działanie powszechne, choć nie zawsze to sobie uświadamiamy lub nie zawsze chcemy mieć tego świadomość. Taka diagnoza nie należy do przyjemnych, ale jest jedyną nadzieją na skuteczne uniknięcie problemu lub jego rozwiązanie. Obowiązkowa lektura dla wszystkich, którzy pracują w branży gastronomicznej lub myślą o uruchomieniu własnego biznesu. Mimo niełatwego tematu, dzięki przystępnej formie i pełnej humoru i życzliwości dla czytelnika treści, książkę czyta się jak dobrą beletrystykę, coś na pograniczu poradnika, reportażu i ...kryminału.
Iwona Kowalczuk - adiunkt w Katedrze Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji SGGW w Warszawie, kierownik Akademii Gastronomicznej
Ta książka otworzy oczy wielu restauratorom, którzy być może od lat bezskutecznie borykają się z problemami znikającego towaru, wyposażenia, czy pieniędzy. Książkę czyta się lekko, a barwne przykłady i zabawne anegdoty doskonale obrazują sedno problemu.
Marta Bartkowska – redaktor naczelna Nowości Gastronomicznych
Poznaj autora
Jan Marek Mołoniewicz
– praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
Dołącz do grona świadomych menedżerów
Zobacz też inne produkty »