Ciemna strona gastronomii (Ebook)

Name: Książki o Gastronomii | Ebook Ciemna Strona Gastronomii
Price: 32.00 PLN
Availability: InStock

Jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej

" Tak, to nieprzyjemny temat, ale mnie nie dotyczy. U mnie pracują tylko uczciwe osoby." Jesteś pewien, że problem kradzieży pracowniczej nie jest Twoim problemem?

Czy w Twoim lokalu zdarzają się takie sytuacje?

Niezgodności sprzedaży z raportami kasowymi
Częste awarie kasy fiskalnej
Spisy inwentarzowe zgadzające się co do grosza z teoretycznym zużyciem
Nieoczekiwanie wzrósł koszt surowca
Prezenty przekazywane pracownikom przez dostawców

Jeśli któraś z powyższych sytuacji brzmi dla Ciebie znajomo, koniecznie sięgnij po ten poradnik. Pozwoli Ci on poznać w pierwszej kolejności mity, potem symptomy i metody kradzieży, a także jej konsekwencje dla lokalu oraz co najważniejsze: skuteczne i sprawdzone metody walki z kradzieżą pracowniczą w branży gastronomicznej. Nie daj się zwieść, badania na temat nieuczciwości pracowniczej są bezlitosne:

W słabo kontrolowanym lokalu skala kradzieży może stanowić do 15% wielkości sprzedaży
Nieuczciwy kelner lub barman może ukraść nawet kilka tysięcy złotych miesięcznie.
Nieuczciwości nie da się całkiem zlikwidować, ale przy dobrym zarządzaniu możesz ją ograniczyć do 1-2%. Zatem do dzieła.

Informacje o książce Produkt cyfrowy

Autor:

Jan Marek Mołoniewicz

Liczba stron:

162

Format i rozmiary:

ebook, EPUB - 2,78 MB

ebook, MOBI - 1 MB

Rok wydania:

2014

Zabezpieczenie:

znak wodny

Zobacz fragment

32,00 zł

Dodaj do koszyka »

Produkt zostanie dostarczony po zaksięgowaniu opłaty

Co znajdziesz w poradniku?

Spis treści

1. Dlaczego pracownicy są nieuczciwi

Zrozum motywy, by móc lepiej temu przeciwdziałać

2. Sytuacje, które sprzyjają nieuczciwości

Kiedy ryzyko nieuczciwości jest większe i jak je minimalizować

3. 10 mitów na temat nieuczciwości pracowników

Rozpraw się z popularnymi mitami na temat kradzieży

4. Konsekwencje nieuczciwości pracowników

Zrozum dlaczego kradzież to coś poważniejszego niż tylko strata mienia

5. Skala problemu

Ile przeciętne traci przedsiębiorca?

6. Metody kradzieży pracowniczej

Nieuczciwość kadry zarządczej, pracowników kuchni, kelnerów

7. Kradzież zewnętrzna

Kto i w jaki sposób może okraść firmę?

8. Symptomy kradzieży

W jakich sytuacjach powinna zapalać się w głowie lampka ostrzegawcza?

9. Zabezpieczenie i kontrola lokalu

Jak zabezpieczyć gotówkę, towary i inne wartości lokalu

10. Standardy przeciwdziałania nieuczciwści

Jak stworzyć kompletne i praktyczne standardy, gotowy przykład

11. Audyt przeciwdziałania nieuczciwości

Jak zaplanować i wykonać kompletny audyt, gotowy przykład

12. Działania zapobiegawcze

Odpowiednia rekrutacja, zabezpieczenia w umowach, szkolenia pracowników

13. Postępowanie w przypadku kradzieży

Odkryłeś kradzież, co dalej?

Dodaj do koszyka »

Co mówią osoby z branży o poradniku?

Bardzo żałuję, że ten poradnik nie powstał kilkanaście lat wcześniej. Zaoszczędziłby mi wiele bólów głowy i czasu, który straciłem odkrywając na własną rękę problem kradzieży pracowniczych i zależności nimi rządzących. Czytając tę obrazowo napisaną książkę, zwróciłem uwagę na aspekty, które w trakcie codziennych zajęć mi umykają. Gorąco polecam ją wszystkim gastronomom.

Marcin Rzeszotek - praktyk gastronomii, od wielu lat zarządza restauracjami sieciowymi w Warszawie

Dzięki książce „Ciemna strona gastronomii” dowiedziałem się, jak dużo przede mną... szarej strefy. Doskonale opisane punkty zapalne. Książka uczy jak radzić sobie z sytuacjami z pozoru niewyobrażalnymi, a które okazują się nieodłączna częścią gastro-świata.

Bartosz Polak, właściciel New Kansai Sushi Bar

To pierwsza książka na polskim rynku, która dotyczy tak powszechnego, a jednocześnie wstydliwie marginalizowanego zagadnienia, jakim jest kradzież w miejscu pracy. Autor nie pozostawia nam złudzeń - przywłaszczanie sobie cudzego mienia to działanie powszechne, choć nie zawsze to sobie uświadamiamy lub nie zawsze chcemy mieć tego świadomość. Taka diagnoza nie należy do przyjemnych, ale jest jedyną nadzieją na skuteczne uniknięcie problemu lub jego rozwiązanie. Obowiązkowa lektura dla wszystkich, którzy pracują w branży gastronomicznej lub myślą o uruchomieniu własnego biznesu. Mimo niełatwego tematu, dzięki przystępnej formie i pełnej humoru i życzliwości dla czytelnika treści, książkę czyta się jak dobrą beletrystykę, coś na pograniczu poradnika, reportażu i ...kryminału.

Iwona Kowalczuk - adiunkt w Katedrze Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji SGGW w Warszawie, kierownik Akademii Gastronomicznej

Ta książka otworzy oczy wielu restauratorom, którzy być może od lat bezskutecznie borykają się z problemami znikającego towaru, wyposażenia, czy pieniędzy. Książkę czyta się lekko, a barwne przykłady i zabawne anegdoty doskonale obrazują sedno problemu.

Marta Bartkowska – redaktor naczelna Nowości Gastronomicznych

Poznaj autora

Jan Marek Mołoniewicz

– praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.

Więcej szczegółów »