
Ciemna strona gastronomii (Ebook)
Jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej
Czy w Twoim lokalu zdarzają się takie sytuacje?
- Niezgodności sprzedaży z raportami kasowymi
- Częste awarie kasy fiskalnej
- Spisy inwentarzowe zgadzające się co do grosza z teoretycznym zużyciem
- Nieoczekiwanie wzrósł koszt surowca
- Prezenty przekazywane pracownikom przez dostawców
- W słabo kontrolowanym lokalu skala kradzieży może stanowić do 15% wielkości sprzedaży
- Nieuczciwy kelner lub barman może ukraść nawet kilka tysięcy złotych miesięcznie.
- Nieuczciwości nie da się całkiem zlikwidować, ale przy dobrym zarządzaniu możesz ją ograniczyć do 1-2%. Zatem do dzieła.
Informacje o książce Produkt cyfrowy
Autor:
Jan Marek Mołoniewicz
Liczba stron:
162
Format i rozmiary:
ebook, EPUB - 2,78 MB
ebook, MOBI - 1 MB
Rok wydania:
2014
Zabezpieczenie:
znak wodny
Produkt zostanie dostarczony po zaksięgowaniu opłaty
Co znajdziesz w poradniku?
Spis treści
1. Dlaczego pracownicy są nieuczciwi
- Zrozum motywy, by móc lepiej temu przeciwdziałać
2. Sytuacje, które sprzyjają nieuczciwości
- Kiedy ryzyko nieuczciwości jest większe i jak je minimalizować
3. 10 mitów na temat nieuczciwości pracowników
- Rozpraw się z popularnymi mitami na temat kradzieży
4. Konsekwencje nieuczciwości pracowników
- Zrozum dlaczego kradzież to coś poważniejszego niż tylko strata mienia
5. Skala problemu
- Ile przeciętne traci przedsiębiorca?
6. Metody kradzieży pracowniczej
- Nieuczciwość kadry zarządczej, pracowników kuchni, kelnerów
7. Kradzież zewnętrzna
- Kto i w jaki sposób może okraść firmę?
8. Symptomy kradzieży
- W jakich sytuacjach powinna zapalać się w głowie lampka ostrzegawcza?
9. Zabezpieczenie i kontrola lokalu
- Jak zabezpieczyć gotówkę, towary i inne wartości lokalu
10. Standardy przeciwdziałania nieuczciwści
- Jak stworzyć kompletne i praktyczne standardy, gotowy przykład
11. Audyt przeciwdziałania nieuczciwości
- Jak zaplanować i wykonać kompletny audyt, gotowy przykład
12. Działania zapobiegawcze
- Odpowiednia rekrutacja, zabezpieczenia w umowach, szkolenia pracowników
13. Postępowanie w przypadku kradzieży
- Odkryłeś kradzież, co dalej?
Co mówią osoby z branży o poradniku?
Marcin Rzeszotek - praktyk gastronomii, od wielu lat zarządza restauracjami sieciowymi w Warszawie
Bartosz Polak, właściciel New Kansai Sushi Bar
Iwona Kowalczuk - adiunkt w Katedrze Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji SGGW w Warszawie, kierownik Akademii Gastronomicznej
Marta Bartkowska – redaktor naczelna Nowości Gastronomicznych
Poznaj autora
Jan Marek Mołoniewicz
– praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
