
Menedżer gastronomii część 1
Jak otworzyć i z sukcesem prowadzić lokal gastronomiczny
część 1
Z części 1 poradnika dowiesz się:
- jakie są kolejne etapy przy otwieraniu lokalu gastronomicznego, jak przygotować dobry biznes plan i budżet otwarcia lokalu, o czym nie można zapomnieć układając harmonogram otwarcia,
- na czym polega zarządzanie jakością i dlaczego jest to takie ważne w gastronomii,
- poznasz najważniejsze dane i wskaźniki sprzedażowe oraz dowiesz się, dlaczego powinieneś je znać,
- jak skutecznie dbać o reklamę lokalu, jakie są typy promocji sprzedażowych i kiedy je stosować,
- do czego przydadzą ci się badania rynkowe i strategie konkurowania,
- co wpływa na atrakcyjność oferty - jakie znaczenie ma wygląd menu, układ dań i nazewnictwo w karcie,
- jakie są standardy złote zasady dobrej obsługi i na czym polega ponadprzeciętny serwis.
Informacje o książce
Autor:
Jan Marek Mołoniewicz
Liczba stron:
264
Rok wydania:
2017
Okładka:
miękka
Co znajdziesz w poradniku?
Spis treści
CZĘŚĆ 1
Wstęp
Rozdział I. Czy gastronomia jest dla ciebie?
- Czy lubisz gastronomię?
- Predyspozycje fizyczne i psychiczne
- Zdolności i umiejętności
- Korzyści
Rozdział II. Otwieranie lokalu gastronomicznego
- Koncepcja działalności
- Biznesplan
- Budżet otwarcia lokalu
- Pozyskanie lokalu
- Przygotowanie operacyjne lokalu
- Harmonogram otwarcia
- Najczęstsze trudności przy otwieraniu lokalu gastronomicznego
Rozdział III. Zarządzanie jakością
- Co to jest jakość w gastronomii i czemu jest tak ważna
- Program dbałości o jakość
- Diagram jakości
Rozdział IV. Sprzedaż
- Co to jest sprzedaż
- Dane i wskaźniki sprzedażowe
- Ceny sprzedaży
- Dywersyfikacja oferty
- Systemy komputerowe do zarządzania sprzedażą
Rozdział V. Promocja
- Reklama
- Promocja sprzedaży
- PR – public relations
- Praktyczne rady
Rozdział VI. Badania rynkowe
- Badania jakościowe
- Badania ilościowe
- Badanie klientów
- Badanie konkurencji
Rozdział VII. Strategie konkurowania
- Kto jest twoją konkurencją
- Modele strategii konkurowania w gastronomii
Rozdział VIII. Menu
- Oferta gastronomiczna
- Różnorodność oferty
- Sposoby prezentacji menu
- Wygląd karty menu
- Układ dań i napojów w karcie
- Nazewnictwo i opisy dań
- Inżynieria menu
Rozdział IX. Obsługa gościa
- Poziomy obsługi
- Podstawowe standardy obsługi
- Złote zasady dobrej obsługi
- Ponadprzeciętny serwis
- Sprzedaż sugerowana
- Problemy i błędy w sprzedaży sugerowanej
- Napiwki
Załączniki
- Załącznik 1.Przykład formatu rachunku zysków i strat (RZiS) do kalkulacji budżetu restauracji
- Załącznik 2.Przykładowy rzut technologiczny – restauracja z funkcją bankietową
- Załącznik 3Lista wymagań sanitarno-epidemiologicznych kontrolowanych przez sanepid przy odbiorze lokalu
- Załącznik 4Harmonogram otwarcia lokalu gastronomicznego
- Załącznik 5Aspekty najczęściej sprawdzane podczas inspekcji sanepidu
- Załącznik 6Księga standardów – przykładowy spis treści
- Załącznik 7Przykładowa lista kontrolna na otwarcie restauracji
- Załącznik 8Przykładowy standard posiłków pracowniczych
- Załącznik 9Ankieta preferencji i zadowolenia gości w lokalu
- Załącznik 10Ankieta zadowolenia z bankietu
- Załącznik 11Ankieta preferencji gastronomicznych grupy docelowej
- Załącznik 12Tabela danych inżynierii menu
Podziękowanie
Co mówią osoby z branży o poradniku?
Bartosz Polak, właściciel New Kansai Sushi Bar
Sylwester Cacek – prezes zarządu Sfinks Polska S.A.
Daria Jarmolińska-Mikuliszyn, właścicielka Pierogarnia Mikuliszyn
Dariusz Łępicki, WARS S.A.
Olga Skonecka, Gringo Bar
Jakub Smykowski
dr hab. Iwona Kowalczuk - adiunkt w Zakładzie Zarządzania w Gastronomii i Hotelarstwie, SGGW w Warszawie
Poznaj autora
Jan Marek Mołoniewicz
– praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
