Menedżer gastronomii część 2
Jak otworzyć i z sukcesem prowadzić lokal gastronomiczny
Jeżeli chcesz prowadzić biznes gastronomiczny świadomie i z sukcesem - koniecznie sięgnij po tę książkę. Ten dwuczęściowy poradnik to kompendium wiedzy o zarządzaniu gastronomią, którego treścią jest wiedza oparta na solidnych biznesowych podstawach i sprawdzona na polskim rynku. Praktyczny charakter poradnika - przejrzysty układ treści, przyjazna w odbiorze forma, przykłady z zaczerpnięte z życia oraz gotowe do zastosowania narzędzia menedżerskie sprawiają, że nawet trudne zagadnienia opanujesz bez trudu i wyciągniesz z lektury wiele korzyści.
Z części 2 poradnika dowiesz się:
- jak zadbać o właściwą organizację działalności,
- jak układać współpracę z dostawcami i negocjować najlepsze warunki,
- poznasz wskaźniki dotyczące rodzaju kosztów oraz zasady ich kontroli,
- jakie wskaźniki finansowe powinieneś znać i jak je wykorzystać dla zwiększania rentowności,
- jak wyliczyć zyskowność działalności,
- jak dywersyfikować działalność, rozwijać i zarządzać siecią lokali,
- jakie są najważniejsze zasady zarządzania personelem - poznasz metody wdrażania na stanowisko pracy, motywowania oraz zarządzania poprzez cele.
Informacje o książce
Autor:
Jan Marek Mołoniewicz
Liczba stron:
190
Rok wydania:
2017
Okładka:
miękka
59,00 zł
Co znajdziesz w poradniku?
Spis treści
CZĘŚĆ 2
Rozdział I. Zaopatrzenie
- Asortyment towarów
- Dostawcy
- Inne możliwości pozyskania surowców
- Dostawca jako partner biznesowy
- Negocjowanie umów z dostawcami
- Zarządzanie dostawami
Rozdział II. Kontrola kosztów
- Podział kosztów w przedsiębiorstwie gastronomicznym
- Koszty surowca
- Koszty personelu
- Koszty operacyjne
Rozdział III. Zyskowność działalności
- Zysk z działalności gastronomicznej
- Zamknięcie lokalu
- Podstawowe wskaźniki finansowe
- Rachunek zysków i strat
Rozdział IV. Zarządzanie siecią lokali gastronomicznych
- Rozwijać lokal, czy tworzyć sieć
- Uwarunkowania rozwoju sieci
- Struktura organizacyjna
- Biznesplan i strategia
- Specyfika zarządzania siecią lokali
Rozdział V. Zarządzanie personelem
- Planowanie zasobów ludzkich
- Nabór personelu
- Wprowadzanie na stanowisko pracy
- Szkolenie i rozwój pracownika
- Motywowanie
- Zarządzanie poprzez cele
- Praca zespołowa
- Spotkania z personelem
- Jak być dobrym szefem
- Techniki płacowe
Załączniki
- Załącznik 1.Tabela danych inżynierii menu
- Załącznik 2.Rozszerzony rachunek zysków i strat (RZiS)
- Załącznik 3.Zakres obowiązków menedżera lokalu gastronomicznego
- Załącznik 4.Zakres obowiązków szefa kuchni
- Załącznik 5.Zakres obowiązków kelnera
- Załącznik 6.Ogłoszenie rekrutacyjne na stanowisko kelnera
- Załącznik 7.Formularz rozmowy rekrutacyjnej na stanowisko szefa kuchni
Podziękowanie
Co mówią osoby z branży o poradniku?
Nie powinienem polecać tak doskonałego know how, lepiej zachować je dla siebie:) "Menedżer gastronomi" to znakomita porcja informacji gastronomicznych, porusza wiele wątków zarządzania restauracją. Książka obowiązkowa dla każdego - przyszłego właściciela, aktywnego restauratora czy menedżera.
Bartosz Polak, właściciel New Kansai Sushi Bar
Z pewnością każdy, niezależnie od wykształcenia i doświadczenia, kto podejmuje decyzję o otwarciu własnej restauracji, restrukturyzacji lub zmianach w już działającym lokalu, powinien uważnie książki tego autora przeczytać. Przekazana w nich wiedza jest bardzo obszerna, usystematyzowana i kompletna. Dzięki temu nawet osoby już prowadzące działalność gastronomiczną mogą znaleźć cenne porady lub inspiracje do nowych działań.
Sylwester Cacek – prezes zarządu Sfinks Polska S.A.
Komplet poradników „Menedżer gastronomii” to dla mnie jedyne kompendium wiedzy o zarządzaniu gastronomią, które znajduje swoje zastosowanie w polskich realiach. Polecam zarówno osobom rozpoczynającym swoją drogę w branży, jak i tym bardziej doświadczonym. O wiele łatwiej dojść do wiedzy i umiejętności w zarządzaniu gastronomią po przeczytaniu tych książek. Bardzo żałuję, że nie było takiego opracowania 10 lat temu, kiedy zaczynałam swoją gastronomiczną pracę. Zaoszczędziłoby mi to wielu przykrych niespodzianek i...
Czytaj więcej
Komplet poradników „Menedżer gastronomii” to dla mnie jedyne kompendium wiedzy o zarządzaniu gastronomią, które znajduje swoje zastosowanie w polskich realiach. Polecam zarówno osobom rozpoczynającym swoją drogę w branży, jak i tym bardziej doświadczonym. O wiele łatwiej dojść do wiedzy i umiejętności w zarządzaniu gastronomią po przeczytaniu tych książek. Bardzo żałuję, że nie było takiego opracowania 10 lat temu, kiedy zaczynałam swoją gastronomiczną pracę. Zaoszczędziłoby mi to wielu przykrych niespodzianek i strat na samym początku. Taka skoncentrowana dawka wiedzy otwiera człowiekowi oczy na wiele spraw i pozwala świadomie prowadzić biznes.
Daria Jarmolińska-Mikuliszyn, właścicielka Pierogarnia Mikuliszyn
Moim zdaniem, książka do praktycznego zastosowania w polskiej rzeczywistości branży gastronomicznej, bez lania wody i ogólników. Przeczytałem z przyjemnością i z dużą uwagą. Tematy naprawdę potraktowane kompleksowo i ciekawie się czyta. Na bieżąco korzystam z załączników: formaty rozliczeń, listy sprawdzające, inżynieria menu itp. Przed przeczytaniem książki uważałem, że wiem dużo na temat gastronomii - teraz wiem jeszcze więcej. Książkę pożyczyłem paru znajomym, opinie były bardzo dobre - każdy z nich...
Czytaj więcej
Moim zdaniem, książka do praktycznego zastosowania w polskiej rzeczywistości branży gastronomicznej, bez lania wody i ogólników. Przeczytałem z przyjemnością i z dużą uwagą. Tematy naprawdę potraktowane kompleksowo i ciekawie się czyta. Na bieżąco korzystam z załączników: formaty rozliczeń, listy sprawdzające, inżynieria menu itp. Przed przeczytaniem książki uważałem, że wiem dużo na temat gastronomii - teraz wiem jeszcze więcej. Książkę pożyczyłem paru znajomym, opinie były bardzo dobre - każdy z nich znalazł tam coś dla siebie.
Dariusz Łępicki, WARS S.A.
Książka bardzo praktyczna. Autor w przystępny i jasny sposób prezentuje wiedzę i procesy zachodzące w branży gastro. Dla mnie szczególnie pomocne były informacje o mechanizmach uruchamiania lokali, rekrutacji fachowego personelu (szczególnie szefa kuchni) oraz gromadzenia dokumentacji wymaganej przez urzędy. Książkę polecam zarówno tym, którzy działają w branży, jak i tym, którzy zamierzają rozpocząć przygodę w świecie gastro.
Olga Skonecka, Gringo Bar
Jako początkujący w gastronomii uważam, że książki „Menedżer gastronomii” są absolutnie niezbędnym kompendium wiedzy dla każdego, kto zaczyna w tej branży. W moim przypadku jest to otwarcie restauracji, bez uprzedniej praktyki. Wiedza podana bardzo przystępnie, czuć, że poradnik napisał praktyk. Mnie książki te pomogły w ocenie kosztów inwestycji oraz zwróceniu uwagi na kwestie takie jak: pozwolenia, obliczenia finansowe oraz podjęcie decyzji czy rzeczywiście warto rozpocząć działalność w tej branży. Bardzo...
Czytaj więcej
Jako początkujący w gastronomii uważam, że książki „Menedżer gastronomii” są absolutnie niezbędnym kompendium wiedzy dla każdego, kto zaczyna w tej branży. W moim przypadku jest to otwarcie restauracji, bez uprzedniej praktyki. Wiedza podana bardzo przystępnie, czuć, że poradnik napisał praktyk. Mnie książki te pomogły w ocenie kosztów inwestycji oraz zwróceniu uwagi na kwestie takie jak: pozwolenia, obliczenia finansowe oraz podjęcie decyzji czy rzeczywiście warto rozpocząć działalność w tej branży. Bardzo gorąco polecam.
Jakub Smykowski
To bardzo potrzebna książka. W sposób logiczny, rzeczowy i kompleksowy przedstawia zasady organizacji funkcjonowania lokalu gastronomicznego. Poza wartością merytoryczną, jej niewątpliwym atutem jest łatwa w odbiorze i zachęcająca do lektury forma. To pozycja obowiązkowa dla osób chcących otworzyć gastronomiczny biznes, a także menedżerów i właścicieli lokali oraz uczniów i studentów kierunków związanych z gastronomią.
dr hab. Iwona Kowalczuk - adiunkt w Zakładzie Zarządzania w Gastronomii i Hotelarstwie, SGGW w Warszawie
Poznaj autora
Jan Marek Mołoniewicz
– praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
Dołącz do grona świadomych menedżerów
Zobacz też inne produkty »