
Menedżer gastronomii część 2
Jak otworzyć i z sukcesem prowadzić lokal gastronomiczny
Z części 2 poradnika dowiesz się:
- jak zadbać o właściwą organizację działalności,
- jak układać współpracę z dostawcami i negocjować najlepsze warunki,
- poznasz wskaźniki dotyczące rodzaju kosztów oraz zasady ich kontroli,
- jakie wskaźniki finansowe powinieneś znać i jak je wykorzystać dla zwiększania rentowności,
- jak wyliczyć zyskowność działalności,
- jak dywersyfikować działalność, rozwijać i zarządzać siecią lokali,
- jakie są najważniejsze zasady zarządzania personelem - poznasz metody wdrażania na stanowisko pracy, motywowania oraz zarządzania poprzez cele.
Informacje o książce
Autor:
Jan Marek Mołoniewicz
Liczba stron:
190
Rok wydania:
2017
Okładka:
miękka
Co znajdziesz w poradniku?
Spis treści
CZĘŚĆ 2
Rozdział I. Zaopatrzenie
- Asortyment towarów
- Dostawcy
- Inne możliwości pozyskania surowców
- Dostawca jako partner biznesowy
- Negocjowanie umów z dostawcami
- Zarządzanie dostawami
Rozdział II. Kontrola kosztów
- Podział kosztów w przedsiębiorstwie gastronomicznym
- Koszty surowca
- Koszty personelu
- Koszty operacyjne
Rozdział III. Zyskowność działalności
- Zysk z działalności gastronomicznej
- Zamknięcie lokalu
- Podstawowe wskaźniki finansowe
- Rachunek zysków i strat
Rozdział IV. Zarządzanie siecią lokali gastronomicznych
- Rozwijać lokal, czy tworzyć sieć
- Uwarunkowania rozwoju sieci
- Struktura organizacyjna
- Biznesplan i strategia
- Specyfika zarządzania siecią lokali
Rozdział V. Zarządzanie personelem
- Planowanie zasobów ludzkich
- Nabór personelu
- Wprowadzanie na stanowisko pracy
- Szkolenie i rozwój pracownika
- Motywowanie
- Zarządzanie poprzez cele
- Praca zespołowa
- Spotkania z personelem
- Jak być dobrym szefem
- Techniki płacowe
Załączniki
- Załącznik 1.Tabela danych inżynierii menu
- Załącznik 2.Rozszerzony rachunek zysków i strat (RZiS)
- Załącznik 3.Zakres obowiązków menedżera lokalu gastronomicznego
- Załącznik 4.Zakres obowiązków szefa kuchni
- Załącznik 5.Zakres obowiązków kelnera
- Załącznik 6.Ogłoszenie rekrutacyjne na stanowisko kelnera
- Załącznik 7.Formularz rozmowy rekrutacyjnej na stanowisko szefa kuchni
Podziękowanie
Co mówią osoby z branży o poradniku?
Bartosz Polak, właściciel New Kansai Sushi Bar
Sylwester Cacek – prezes zarządu Sfinks Polska S.A.
Daria Jarmolińska-Mikuliszyn, właścicielka Pierogarnia Mikuliszyn
Dariusz Łępicki, WARS S.A.
Olga Skonecka, Gringo Bar
Jakub Smykowski
dr hab. Iwona Kowalczuk - adiunkt w Zakładzie Zarządzania w Gastronomii i Hotelarstwie, SGGW w Warszawie
Poznaj autora
Jan Marek Mołoniewicz
– praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
