
Sprzedaż w gastronomii (część 1 + 2)
Jak sprzedawać więcej i z lepszym zyskiem
Poznasz:
- najskuteczniejsze techniki sprzedaży sugerowanej i metody stosowane w gastronomii do zwiększania rachunku u gości,
- sposoby wywierania wpływu, które stosują specjaliści także w innych dziedzinach handlu i usług oraz jak je skutecznie wykorzystać przy obsłudze gości i sprzedaży imprez.
Dowiesz się, jak:
- dostosować i zaaranżować lokal, aby zachęcał do kupowania,
- przygotowywać menu – zarówno od strony oferty, jak i prezentacji wizualnej, by efektywnie wspomagało proces sprzedaży,
- ustalać i przedstawiać ceny, by zachęcały do zakupu,
- prezentować dania, jakiej zastawy i sztućców używać, by wpływały na większe zamówienia,
- tworzyć zyskowne promocje, nauczysz się je budżetować i rozliczać,
- szkolić i motywować personel pod kątem efektywności sprzedaży.
Informacje o książce
Autor:
Jan Marek Mołoniewicz
Liczba stron:
Część 1: 212 stron
Część 2: 186 stron
Rok wydania:
2020
Okładka:
miękka
Co znajdziesz w poradniku?
Spis treści
CZĘŚĆ 1
Rozdział I. Co każdy sprzedawca wiedzieć powinien
- Trochę psychologii dla praktyków
- Mowa ciała, czyli co mówisz, nawet kiedy się nie odzywasz
- Co to jest parajęzyk i jakie ma znaczenie w komunikacji
Rozdział II. Lokal, który dużo sprzedaje
- Przygotowanie lokalu
- Różne rodzaje obsługi
- Prezentacja dań
- Dywersyfikacja działalności gastronomicznej
Rozdział III. Menu, które dużo sprzedaje
- Elementy dobrego menu
- Ważne drobiazgi
- Rodzaje prezentacji menu
- Oferta bankietowa
- Grafika karty
- Układ i liczba dań i napojów
- Liczba kart menu
- Jak wybrać najlepszą nazwę dla dania
- Co dodatkowo umieszczać w menu
- Błędy w prezentacji menu
Rozdział IV. Ceny sprzedaży
- Wycena dań
- Rodzaje cen
- Zasady ważne przy zarządzaniu cenami sprzedaży
- Zmiany cen
Rozdział V. Promocje, które dużo sprzedają
- Kiedy warto robić promocje cenowe
- Jakie dania promować
- Rodzaje promocji
- Budżetowanie i rozliczanie promocji
- Ważne aspekty dobrych promocji
CZĘŚĆ 2
Rozdział I. Goście, którzy dużo i chętnie kupują
- Potrzeby gości
- Psychologia a obsługa gościa w praktyce
- Lojalność gości
- Kluczowi klienci, czyli VIP-y
- Trudni goście
- Goście straceni
Rozdział II. Pracownicy, którzy dużo sprzedają
- Wygląd pracownika
- Nastawienie jest najważniejsze
- Ogólne zasady obsługi
- Komunikacja z gościem
- Wyjątkowy serwis
Rozdział III. Techniki sprzedażowe w lokalu
- Ogólne zasady skutecznej sprzedaży
- Sprzedaż kelnerska
- Rezerwacje stołów
- Sprzedaż przez ladę
- Sprzedaż telefoniczna dostaw i wynosów
Rozdział IV. Sprzedaż imprez zorganizowanych
- Goście a klienci
- Relacja z klientami
- Proces sprzedażowy
- Przygotowanie i przedstawienie oferty
- Końcowe negocjacje i zamykanie transakcji
- Umowa bankietowa
Rozdział V. Szkolenie personelu sprzedażowego
Rozdział VI. Motywowanie personelu sprzedażowego
- Motywowanie finansowe
- Motywowanie emocjonalne
- Motywowanie finansowo-emocjonalne
- Zasady motywowania w pigułce
Załączniki
- Załącznik: Sprawdź swój lokal. Audyt przygotowania sprzedażowego
- Słowniczek branżowych zwrotów obcojęzycznych użytych w tekście
- Książki, które warto przeczytać
Co mówią osoby z branży o poradniku?
Malka Kafka – założycielka sieci roślinnych restauracji Tel Aviv by Malka, laureatka nagrody „Restaurateur of the year”, ekspertka analizy trendów i marketingu w gastronomii, fascynatka społecznego kontekstu jedzenia
Piotr Popiński – ekspert rynku gastronomicznego, właściciel restauracji Elixir by Dom Wódki, Czerwony Wieprz i Folk Gospoda oraz The Roots Bar & More, organizator Festiwalu Wódki i Zakąski oraz Jedz Pij Warszawo, założyciel Muzeum Wódki
Dr hab. Iwona Kowalczuk, SGGW w Warszawie, kierownik studiów podyplomowych Nowoczesna Organizacja i Zarządzanie w Gastronomii
Poznaj autora
Jan Marek Mołoniewicz
– praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
