Umów bezpłatną konsultację

Sprzedaż w gastronomii część 2

Jak sprzedawać więcej i z lepszym zyskiem

Prowadzenie lokalu gastronomicznego nie zawsze oznacza wysokie zyski z działalności. Jeżeli chcesz, by twój lokal był dochodowym biznesem, koniecznie sięgnij po ten poradnik. Dowiesz się z niego nie tylko, jak więcej sprzedawać, ale przede wszystkim – jak więcej na sprzedaży zarabiać.  Umiejętność efektywnej sprzedaży jest podstawą w każdym typie biznesu. Poradnik, jak przewodnik w sposób uporządkowany poprowadzi Cię przez kluczowe obszary działania lokalu, o które musisz zadbać, by sprzedaż była jak najbardziej skuteczna.

Z części 2 dowiesz się, jak:

  • obsługiwać i nawiązywać relacje z gośćmi, by dużo i chętnie kupowali
  • stosować najskuteczniejsze techniki sprzedaży sugerowanej i jakie są metody stosowane w gastronomii do zwiększania rachunku u gości,
  • zadbać o efektywność pracowników obsługi gościa i co się na nią składa,
  • komunikować się z trudnymi gośćmi,
  • skutecznie sprzedawać imprezy zorganizowane i negocjować najlepsze warunki,
  • szkolić i motywować personel pod kątem efektywności sprzedaży.
Na zakończenie wykonasz też obszerny audyt przygotowania sprzedażowego swojego lokalu i  sprawdzisz, jakie działania możesz wdrożyć lub poprawić, aby podnieść skuteczność sprzedażową na wyższy poziom.  Kup poradnik i zastosuj opisane w nim metody i techniki. Dzięki temu Twój lokal będzie generował wyższe obroty i zyski, a ty zyskasz większe bezpieczeństwo prowadzenia lokalu. Bo w zarządzaniu gastronomią, jak w każdym biznesie, liczby są ważne.

Informacje o książce

Autor:

Jan Marek Mołoniewicz

Liczba stron:

186

Rok wydania:

2020

Okładka:

miękka

Zobacz fragment
59,00 zł
Dodaj do koszyka »

Co znajdziesz w poradniku?

Spis treści

CZĘŚĆ 2
Rozdział I. Goście, którzy dużo i chętnie kupują
  1. Potrzeby gości
  2. Psychologia a obsługa gościa w praktyce
  3. Lojalność gości
  4. Kluczowi klienci, czyli VIP-y
  5. Trudni goście
  6. Goście straceni
Rozdział II. Pracownicy, którzy dużo sprzedają
  1. Wygląd pracownika
  2. Nastawienie jest najważniejsze
  3. Ogólne zasady obsługi
  4. Komunikacja z gościem
  5. Wyjątkowy serwis
Rozdział III. Techniki sprzedażowe w lokalu
  1. Ogólne zasady skutecznej sprzedaży
  2. Sprzedaż kelnerska
  3. Rezerwacje stołów
  4. Sprzedaż przez ladę
  5. Sprzedaż telefoniczna dostaw i wynosów
Rozdział IV. Sprzedaż imprez zorganizowanych
  1. Goście a klienci
  2. Relacja z klientami
  3. Proces sprzedażowy
  4. Przygotowanie i przedstawienie oferty
  5. Końcowe negocjacje i zamykanie transakcji
  6. Umowa bankietowa
Rozdział V. Szkolenie personelu sprzedażowego
Rozdział VI. Motywowanie personelu sprzedażowego
  1. Motywowanie finansowe
  2. Motywowanie emocjonalne
  3. Motywowanie finansowo-emocjonalne
  4. Zasady motywowania w pigułce
Załączniki
  • Załącznik: Sprawdź swój lokal. Audyt przygotowania sprzedażowego
  • Słowniczek branżowych zwrotów obcojęzycznych użytych w tekście
  • Książki, które warto przeczytać
Dodaj do koszyka »

Co mówią osoby z branży o poradniku?

Książka, która zainspiruje cię do patrzenia na restaurację jak na przedsiębiorstwo, które ma przynosić zysk. Jan Mołoniewicz jest jednym z niewielu w Polsce specjalistów z zakresu gastronomii łączących ogromną wiedzę akademicką z zakresu sprzedaży i marketingu z praktyką gastronomiczną. W poradniku wskazuje nie tylko jak sprzedawać, ale też jak zarabiać w gastronomii, a nie jest to jednoznaczne. Znamy przykłady restauratorów, których lokale cieszą się popularnością, a oni sami ledwo wiążą... Czytaj więcej
Książka, która zainspiruje cię do patrzenia na restaurację jak na przedsiębiorstwo, które ma przynosić zysk. Jan Mołoniewicz jest jednym z niewielu w Polsce specjalistów z zakresu gastronomii łączących ogromną wiedzę akademicką z zakresu sprzedaży i marketingu z praktyką gastronomiczną. W poradniku wskazuje nie tylko jak sprzedawać, ale też jak zarabiać w gastronomii, a nie jest to jednoznaczne. Znamy przykłady restauratorów, których lokale cieszą się popularnością, a oni sami ledwo wiążą koniec z końcem. Systematyczne wdrażanie przedstawionych rozwiązań może pomóc wielu gastronomom stworzyć profesjonalnie działającą, dochodową firmę. Polecam również potraktowanie tej książki jako podręcznika dla kelnerek i kelnerów, którzy traktują swoją pracę jako zawód i którzy widzą w niej przyszłość. Bo zawód kelnera znów staje się zawodem w Polsce.

Malka Kafka – założycielka sieci roślinnych restauracji Tel Aviv by Malka, laureatka nagrody „Restaurateur of the year”, ekspertka analizy trendów i marketingu w gastronomii, fascynatka społecznego kontekstu jedzenia

Jan Marek Mołoniewicz, jeden z najbardziej doświadczonych ekspertów w branży HoReCa, w poradniku w przystępny sposób dzieli się wiedzą i doświadczeniem zdobytym podczas wieloletniej pracy z szerokim spektrum lokali. Efektywna sprzedaż to jedna z najważniejszych umiejętności w gastronomii, która potrafi zdecydować o sukcesie lub niepowodzeniu przedsięwzięcia. Jej wyniki często stanowią podsumowanie pracy całego zespołu. Dlatego zdecydowanie warto zainwestować w wiedzę zawartą w tej książce. Wnikliwe zapoznanie się z treścią pozwoli... Czytaj więcej
Jan Marek Mołoniewicz, jeden z najbardziej doświadczonych ekspertów w branży HoReCa, w poradniku w przystępny sposób dzieli się wiedzą i doświadczeniem zdobytym podczas wieloletniej pracy z szerokim spektrum lokali. Efektywna sprzedaż to jedna z najważniejszych umiejętności w gastronomii, która potrafi zdecydować o sukcesie lub niepowodzeniu przedsięwzięcia. Jej wyniki często stanowią podsumowanie pracy całego zespołu. Dlatego zdecydowanie warto zainwestować w wiedzę zawartą w tej książce. Wnikliwe zapoznanie się z treścią pozwoli uniknąć uczenia się na własnych błędach, właściwie ukierunkować zespół, a w konsekwencji pozytywnie wpłynąć na rozwój firmy. Polecam!

Piotr Popiński – ekspert rynku gastronomicznego, właściciel restauracji Elixir by Dom Wódki, Czerwony Wieprz i Folk Gospoda oraz The Roots Bar & More, organizator Festiwalu Wódki i Zakąski oraz Jedz Pij Warszawo, założyciel Muzeum Wódki

Lektura obowiązkowa dla każdego, kto marzy o sukcesie na rynku gastronomicznym. Dla nowicjuszy w branży to kompleksowa informacja o tym, co można (i trzeba) robić, żeby zainteresować klientów swoją ofertą i utrzymać ich przychylność przez długi czas. Dla bardziej doświadczonych gastronomów to bank nowych pomysłów na aktywizację sprzedaży i, co bardzo istotne, przypomnienie o tym, że powodzenie w biznesie gastronomicznym zależy przede wszystkim od ciągłej dbałości o zadowolenie gości. Bardzo... Czytaj więcej
Lektura obowiązkowa dla każdego, kto marzy o sukcesie na rynku gastronomicznym. Dla nowicjuszy w branży to kompleksowa informacja o tym, co można (i trzeba) robić, żeby zainteresować klientów swoją ofertą i utrzymać ich przychylność przez długi czas. Dla bardziej doświadczonych gastronomów to bank nowych pomysłów na aktywizację sprzedaży i, co bardzo istotne, przypomnienie o tym, że powodzenie w biznesie gastronomicznym zależy przede wszystkim od ciągłej dbałości o zadowolenie gości. Bardzo merytoryczna, a jednocześnie przystępna w formie książka, którą można czytać zarówno zgodnie z sugerowanym przez Autora porządkiem, jak i wyrywkowo, w zależności od aktualnych potrzeb. Tak czy inaczej czas poświęcony na jej lekturę to dobra inwestycja.

Dr hab. Iwona Kowalczuk, SGGW w Warszawie, kierownik studiów podyplomowych Nowoczesna Organizacja i Zarządzanie w Gastronomii

Poznaj autora

Jan Marek Mołoniewicz

– praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.

Więcej szczegółów »
Dołącz do grona świadomych menedżerów
Zobacz też inne produkty »