
Sprzedaż w gastronomii część 2
Jak sprzedawać więcej i z lepszym zyskiem
Z części 2 dowiesz się, jak:
- obsługiwać i nawiązywać relacje z gośćmi, by dużo i chętnie kupowali
- stosować najskuteczniejsze techniki sprzedaży sugerowanej i jakie są metody stosowane w gastronomii do zwiększania rachunku u gości,
- zadbać o efektywność pracowników obsługi gościa i co się na nią składa,
- komunikować się z trudnymi gośćmi,
- skutecznie sprzedawać imprezy zorganizowane i negocjować najlepsze warunki,
- szkolić i motywować personel pod kątem efektywności sprzedaży.
Informacje o książce
Autor:
Jan Marek Mołoniewicz
Liczba stron:
186
Rok wydania:
2020
Okładka:
miękka
Co znajdziesz w poradniku?
Spis treści
CZĘŚĆ 2
Rozdział I. Goście, którzy dużo i chętnie kupują
- Potrzeby gości
- Psychologia a obsługa gościa w praktyce
- Lojalność gości
- Kluczowi klienci, czyli VIP-y
- Trudni goście
- Goście straceni
Rozdział II. Pracownicy, którzy dużo sprzedają
- Wygląd pracownika
- Nastawienie jest najważniejsze
- Ogólne zasady obsługi
- Komunikacja z gościem
- Wyjątkowy serwis
Rozdział III. Techniki sprzedażowe w lokalu
- Ogólne zasady skutecznej sprzedaży
- Sprzedaż kelnerska
- Rezerwacje stołów
- Sprzedaż przez ladę
- Sprzedaż telefoniczna dostaw i wynosów
Rozdział IV. Sprzedaż imprez zorganizowanych
- Goście a klienci
- Relacja z klientami
- Proces sprzedażowy
- Przygotowanie i przedstawienie oferty
- Końcowe negocjacje i zamykanie transakcji
- Umowa bankietowa
Rozdział V. Szkolenie personelu sprzedażowego
Rozdział VI. Motywowanie personelu sprzedażowego
- Motywowanie finansowe
- Motywowanie emocjonalne
- Motywowanie finansowo-emocjonalne
- Zasady motywowania w pigułce
Załączniki
- Załącznik: Sprawdź swój lokal. Audyt przygotowania sprzedażowego
- Słowniczek branżowych zwrotów obcojęzycznych użytych w tekście
- Książki, które warto przeczytać
Co mówią osoby z branży o poradniku?
Malka Kafka – założycielka sieci roślinnych restauracji Tel Aviv by Malka, laureatka nagrody „Restaurateur of the year”, ekspertka analizy trendów i marketingu w gastronomii, fascynatka społecznego kontekstu jedzenia
Piotr Popiński – ekspert rynku gastronomicznego, właściciel restauracji Elixir by Dom Wódki, Czerwony Wieprz i Folk Gospoda oraz The Roots Bar & More, organizator Festiwalu Wódki i Zakąski oraz Jedz Pij Warszawo, założyciel Muzeum Wódki
Dr hab. Iwona Kowalczuk, SGGW w Warszawie, kierownik studiów podyplomowych Nowoczesna Organizacja i Zarządzanie w Gastronomii
Poznaj autora
Jan Marek Mołoniewicz
– praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
