Moduł I
Opanuj koszty surowca
Kurs rozpoczynamy od omówienia rodzajów kosztów w działalności gastronomicznej oraz ogólnych zasad ich dotyczących. Następnie skoncentrujemy się na kosztach surowca, ponieważ to właśnie one mają często największy wpływ na wyniki finansowe, a ich kontrola wymaga dużego poziomu wiedzy.
Zaczniemy od uporządkowania kosztów i poznania podstawowych wskaźników kosztu surowca, a następnie zajmiemy się zagadnieniami:
Czy rzeczywiście food cost powinien wynosić 30%?
Dlaczego wycenione receptury są przydatne do oceny kosztu surowca?
Po co robić inwentaryzacje i czy zawsze są one potrzebne
Jak zarządzanie sprzedażą wpływa na food cost?
Jakimi sposobami możesz ograniczać koszty surowca?
Liczba lekcji: 8 Łączny czas nagrań: 1 godz. 56 min.