kurs online
dla menedżerów i właścicieli lokali gastronomicznych

Ogarnij liczby!

Kontrola kosztów i zarządzanie sprzedażą w gastronomii

Aby Twój biznes przynosił maksymalne zyski

Jesteś restauratorem albo planujesz otwarcie swojej pierwszej gastronomii? Jeśli idzie ci świetnie, nie masz żadnych problemów czy wątpliwości – nie musisz czytać dalej.

Jeśli zostałeś ze mną, sprawdźmy czy któryś z opisów pasuje do Ciebie:

Twoja restauracja nie zarabia tyle, ile byś chciał, a może nawet nie wiesz jak to dobrze policzyć?
Food cost, Rachunek Zysków i Strat, marża, receptury – na pewno poruszasz się pewnie w tych
zagadnieniach …czy raczej odpuszczasz na samą myśl o zaglądaniu w liczby, a widok Excela wzbudza w Tobie odruch ucieczki?
Czujesz, że nie masz pełnej kontroli nad swoim biznesem?
A może otwierasz dopiero swoją wymarzoną gastronomię i sama myśl o niepowodzeniu i stracie
zainwestowanych pieniędzy Cię przeraża i hamuje?

Czy wiedziałeś, że wystarczy, aby koszty w Twojej restauracji wzrosły o 1 punkt procentowy, aby zyski stopniały o kilka tysięcy złotych? Nie pozwól na to.

Wiem, jak Ci pomóc | Kurs Gastronomiczny Online

To jest właśnie kurs dla Ciebie – szybko wyniesie Twoje kompetencje na wyższy poziom, a Ty poczujesz się
znacznie pewniej w roli skutecznego managera. Przeprowadzę Cię krok po kroku, przystępnym językiem i z wieloma przykładami przez najważniejsze obszary zarządzania gastronomią od strony kosztów i analizy wyników.

Kurs „Ogarnij liczby!” to prosty przekaz, przejrzysta struktura, krótkie lekcje, mnóstwo przykładów oraz gotowe narzędzia w Excelu do wykorzystania. Nie traktuj go jako wydatek, a inwestycję.

Czy stać Cię na to, by przy obecnej inflacji i kilkukrotnym wzroście kosztów prowadzenia działalności nie zainwestować w wiedzę? Zrezygnujesz z pewnych zysków wynikających z umiejętnej kontroli kosztów i sprawnego zarządzania?

Pomyśl – inwestując tylko 1 godzinę dziennie w 8 dni opanujesz kluczowe elementy zrządzania kosztami i sprzedażą, które każdy prowadzący biznes gastro powinien znać i świadomie stosować.

Co zyskasz?

Zdobędziesz solidną wiedzę na temat specyfiki kosztów występujących w gastronomii
Dowiesz się, jakie masz realne możliwości wpływania na ich wysokość,
Poznasz mechanizmy powstawania zmian w sprzedaży oraz jakie znaczenie dla zysku mają marże w Twoim lokalu,
Wiedza na temat kosztów, sprzedaży oraz analiza zyskowności pozwolą Ci zdecydowanie pewniej i z większą skutecznością poruszać się w świecie liczb i zwiększać zyski w Twoim lokalu.
Jeśli dopiero myślisz o uruchomieniu swojej pierwszej gastronomii – będziesz w stanie świadomie zaplanować wszystkie aspekty jej działalności i zmniejszysz ryzyko porażki.

Twoje plany i działania będą trafniejsze i bardziej zbliżone do realiów. Realiów, które odzwierciedlają właśnie liczby, które poznasz w tym kursie.

Bo w gastronomii liczby się liczą!

Ucz się w dowolnym czasie i w swoim tempie, wyciągaj trafne wnioski i zarabiaj więcej!

Kup kurs »

Dlaczego miałbyś się uczyć właśnie ode mnie?

To słuszne pytanie, bo uczyć się należy od osób doświadczonych, praktyków danej branży, a przy tym – potrafiących przekazywać wiedzę.

Jeśli jeszcze się nie znamy:

Nazywam się Jan Marek Mołoniewicz i pomagam właścicielom lokali gastronomicznych w zwiększaniu zysków z ich działalności. Praktykę dały mi lata pracy w korporacjach gastronomicznych w Polsce i za granicą, a studia na Politechnice Warszawskiej oraz MBA w Instituto Directivos CESEM w Madrycie stanowią podstawy wiedzy.

Prowadzę szkolenia i projekty doradcze, jestem autorem serii bestsellerowych poradników na temat zarządzania gastronomią w polskich realiach. W pracy z klientami pokazuję, jak wykorzystać wiedzę do rozwoju biznesu i zyskownego działania. W tych 8 godzinach kursu zawarłem ponad 25 lat mojego doświadczenia na gastronomicznym rynku.

Jan Marek Mołoniewicz Doradztwo Gastronomiczne

Znasz moje książki i zastanawiasz się, czy kurs oferuje coś więcej?

Poradniki są zupełnie innymi produktami. Oczywiście, niektóre zagadnienia przedstawione w książkach omawiam podczas kursu, ale w większości jest to nowy materiał (przetestowany na wielu grupach szkoleń stacjonarnych). Ogromną zaletą kursu jest to, że razem ze mną będziesz mógł prześledzić wiele sytuacji na konkretnych przykładach, z wykorzystaniem gotowych narzędzi w Excelu. Otrzymasz też gotowe formularze i check-listy do wykorzystania w Twojej codziennej pracy.

Nie czekaj

dołącz do kursu

Co znajdziesz w kursie

6 modułów

28 lekcji

8 godzin nagrań

24 narzędzia w Excelu

16 opracowań w PDF

PLAN KURSU

Moduł I

Opanuj koszty surowca

Kurs rozpoczynamy od omówienia rodzajów kosztów w działalności gastronomicznej oraz ogólnych zasad ich dotyczących. Następnie skoncentrujemy się na kosztach surowca, ponieważ to właśnie one mają często największy wpływ na wyniki finansowe, a ich kontrola wymaga dużego poziomu wiedzy.

Zaczniemy od uporządkowania kosztów i poznania podstawowych wskaźników kosztu surowca, a następnie zajmiemy się zagadnieniami:

Czy rzeczywiście food cost powinien wynosić 30%?

Dlaczego wycenione receptury są przydatne do oceny kosztu surowca?

Po co robić inwentaryzacje i czy zawsze są one potrzebne

Jak zarządzanie sprzedażą wpływa na food cost?

Jakimi sposobami możesz ograniczać koszty surowca?

Liczba lekcji: 8 Łączny czas nagrań: 1 godz. 56 min.

Moduł II

Kontroluj koszty personelu

W tym module przychodzi kolej na drugą ważną grupę kosztową, jaką są koszty personelu. Choć zwykle wiesz, ile komu i za co płacisz, to zrozumienie, czy te wydatki są prawidłowe i jak można je ograniczać wymaga pewnej wiedzy. Z tej części kursu dowiesz się:

Co składa się na koszty personelu

Jakie umowy zawierać z pracownikami, aby były najbardziej opłacalne

Jak pomierzyć efektywność pracy

Jak organizować pracę i układać grafiki, aby optymalizować koszty personelu

Jak skutecznie zmotywować pracownika do efektywnej pracy

Liczba lekcji: 4 Łączny czas nagrań: 1 godz. 11 min.

Moduł III

Ogranicz koszty operacyjne

W module trzecim zajmiemy się kosztami operacyjnymi – zwykle najmniejszą grupą kosztową i niezbyt trudną do kontroli. Ale, żeby móc nią skutecznie zarządzać, przedstawię Ci kilka ważnych zasad i sprawdzonych sposobów działania. Dowiesz się:

Co składa się na koszty operacyjne

W jak sposób sprawdzić, czy koszty są prawidłowe

Jak oszczędnie kupować i ograniczać zużycie środków operacyjnych

Jak szkolić i motywować pracowników pod kątem oszczędności kosztów

Liczba lekcji: 3 Łączny czas nagrań: 38 min.

Moduł IV

Zobacz, co mówią wyniki sprzedaży

Przyszedł czas na zajęcie się sprzedażą – przecież to ona ma najczęściej decydujący wpływ na zyski. Dlatego warto, żebyś dobrze ją rozumiał. Pokażę Ci:

Na jakie dane sprzedażowe powinieneś patrzeć

Jakie wnioski możesz wyciągnąć oceniając liczbę transakcji oraz średni rachunek

Jakimi metodami możesz podnieść wartość średniego rachunku

Które dania opłaca się sprzedawać i jakie ma w tym znaczenie food cost i marża

Co możesz zmienić w Twojej ofercie, lokalu i zarządzaniu personelem, aby sprzedawać więcej

Jak zwiększyć liczbę gości działaniami na zewnątrz lokalu

Liczba lekcji: 5 Łączny czas nagrań: 1 godz. 18 min.

Moduł V

Analizuj dane i wyciągaj wnioski

Przechodzimy teraz do tego, co zapewne jest dla Ciebie najważniejsze, czyli do zysku z działalności, w końcu po to ją prowadzisz. Ale zysk zyskowi nierówny. Warto, abyś dobrze umiał prawidłowo go wyliczać i oceniać oraz wiedział, co to dla Ciebie oznacza. Dlatego dowiesz się:

Jak wyliczyć opłacalność działalności

Dlaczego zysk to nie to samo, co „zarobek w kieszeni” ani rentowność inwestycji

Jak przewidywać przyszłe zyski stosując scenariusze wyników

Jak dokonać pełnej oceny działalności lokalu gastronomicznego i wyciągać praktyczne wnioski z analizy

Liczba lekcji: 4 Łączny czas nagrań: 1 godz. 14 min.

Bonus

Moduł VI

Zabezpiecz swoje zyski

Na koniec materiał bonusowy – temat niezbyt miły, ale jakże istotny. Jak dopilnować, żeby Twoje zyski nie lądowały w cudzych kieszeniach? Żeby tak się nie stało, tu znajdziesz wiele podpowiedzi. Dowiesz się:

Jaka duża może być skala nieuczciwości pracowniczej

Czy „mity” na temat kradzieży w restauracjach zawsze są prawdziwe

Jakie są najbardziej popularne metody kradzieży pracowniczej i jakie są ich symptomy

a przede wszystkim:

Jak zapobiegać nieuczciwym praktykom personelu

Liczba lekcji: 4 Łączny czas nagrań: 1 godz. 10 min.

Pakiet PREMIUM

Tabela bostońska online, kurs gastronomiczny online

Jeśli wybierzesz pakiet PREMIUM oprócz wszystkich materiałów zawartych w pakiecie STANDARD otrzymasz dodatkowo:

Nagranie video „Tabela bostońska – czyli jak ułożyć menu, które zwiększa zyski” (45 min.) – dzięki któremu poznasz przydatne narzędzie analityczne (element inżynierii menu), które pomoże Ci maksymalizować marże i zyski ze sprzedaży. Pokażę Ci, jak z pracować z tabelą, jak analizować dane i wykorzystać je do efektywnych działań w Twoim lokalu.

Opracowanie PDF: „Sprawdź swój lokal! Check-lista przygotowania sprzedażowego lokalu gastronomicznego„. efektywna sprzedaż to podstawa w każdym typie biznesu, to nie tylko „bajer” kelnera, ale też odpowiednie
przygotowanie lokalu i menu. Dlatego audyt przygotowania sprzedażowego, który przygotowałem zawiera aż 100 punktów, na które warto zwrócić uwagę.

2 godziny (120 min.) indywidulanych konsultacji z autorem kursu – w dogodnym dla Ciebie czasie będziesz mógł omówić ze mną nurtujące Cię kwestie dotyczące Twojego biznesu i poszukać najlepszych rozwiązań.

Zajrzyj do środka kursu

Zobacz przykładową lekcję

Wybierz pakiet dla siebie >>

kup dostęp do kursu

Zobacz, co mówią o mnie moi klienci i kursanci:

Pałac Mała Wieś. Współpracujemy z firmą Moja Consulting od roku 2018, wtedy osobiście uczestniczyłem w szkoleniu organizowanym przez pana Jana Mołoniewicza „Profesjonalny menedżer gastronomii”. Duża dawka praktycznej wiedzy oraz świetna forma przekazu sprawiły, że poprosiłem Pana Mołoniewicza o szerszą pomoc w innych aspektach prowadzonej przez nas działalności. W 2018 roku przeprowadziliśmy szkolenie sprzedażowe dla kelnerów i pracowników recepcji. Szkolenie oceniam bardzo wysoko, a jego uczestnicy również byli zadowoleni. Szczególnie wartościowe okazały się nagrywane praktyczne scenki obsługi, następnieomawiane z konstruktywnym feed back’iem. Dlatego w 2020 roku zorganizowaliśmy kolejną sesję szkoleniową – przypominającą oraz wdrażającą dla nowych pracowników. Poza szkoleniami Pan Mołoniewicz przeprowadził kilka wizyt Tajemniczego Gościa w naszym hotelu i restauracji oraz pomógł w uporządkowaniu i aktualizacji standardów. Oceniam współpracę z Panem Mołoniewiczem bardzo pozytywnie, zarówno od strony korzyści biznesowych przez nas osiąganych, jak i otwartości i elastyczności w dostosowywaniu się do naszych oczekiwań. Dlatego szczerze polecam go jako wartościowego partnera biznesowego. Mała Wieś, 1 lipca 2020r.

Zobacz referencję

Tomasz Barański

Dyrektor Generalny Pałac Mała Wieś

Aguila Hotele Sp. z o.o., jako podmiot zarządzający Hotelem Holiday Inn w Józefowie, współpracuje z firmą Moja Consulting od 2018 r. Firma Moja Consulting prowadzi dla hotelu program Tajemniczego Gościa, w którym badane i oceniane są usługi zarówno hotelowe, jak i gastronomiczne. Wartościowe uwagi na temat możliwości poprawy działalności oraz szeroka wiedza merytoryczna i praktyczna Pana Jana Marka Mołoniewicza zachęciły nas do zorganizowania szkolenia dla pracowników obsługi gościa restauracji i baru w naszym hotelu. Szkolenie zostało przeprowadzone w marcu 2020 roku dla kelnerów, barmanów oraz kadry menedżerskiej gastronomii. Uczestnicy bardzo wysoko je ocenili, zarówno pod kątem przekazanej praktycznej wiedzy, jak i sposobu prowadzenia i dobrego kontaktu z grupą. Jesteśmy bardzo zadowoleni z dotychczasowej współpracy z Panem Mołoniewiczem i polecamy go jako wartościowego partnera biznesowego. Józefów, 31 lipca 2020 r.

Zobacz referencję

Rafał Kuczyński

Dyrektor Generalny Hotel Holiday Inn Warszawa Józefów

Opinia klienta o doradztwie gastronomicznym

Opinia klienta o szkoleniu dla restauratorów

Opinia klienta szkolenie gastronomiczne Warszawa

opinia klienta kurs gastronomiczny online

opinia klienta szkolenie gastronomiczne online

Opinia klienta o szkoleniu sprzedaż sugerowana

Kurs gastronomiczny online OGARNIJ LICZBY! to:

pewność działania

lepsza kontrola i redukcja kosztów

wyższe zyski

gotowe narzędzia usprawniające Twoją pracę

trafne decyzje biznesowe, oparte na analizie finansowej

sprawdzona wiedza, dzięki której unikniesz błędów

Wybierz pakiet dla siebie ⇓

Pakiet BASIC

5 modułów podstawowych
komplet gotowych narzędzi w Excelu
opracowania i checklisty w PDF
kontakt email z autorem
certyfikat po ukończeniu kursu
dostęp na 4 miesiące do platformy kursowej

cena: 321 zł netto + 23% VAT

Wybierz

Pakiet standard

5 modułów podstawowych
1 moduł bonusowy
komplet gotowych narzędzi w Excelu
opracowania i checklisty w PDF
kontakt email z autorem
certyfikat po ukończeniu kursu
dostęp na 1 rok (12 miesięcy) do platformy kursowej
45 minut indywidulanych konsultacji z autorem kursu

cena: 565 zł netto + 23% VAT

Wybierz

Pakiet PREMIUM

5 modułów podstawowych
1 moduł bonusowy
komplet gotowych narzędzi w Excelu
opracowania i checklisty w PDF
kontakt email z autorem
certyfikat po ukończeniu kursu
dostęp na 2 lata (24 miesiące) do platformy kursowej
45-minutowe nagranie „Tabela bostońska – menu które zwiększa zyski”
dodatkowe opracowanie: „Sprawdź swój lokal! Check lista przygotowania sprzedażowego lokalu”
3 godziny (180 min.) indywidulanych konsultacji z autorem kursu

cena: 1134 zł netto + 23% VAT

wybierz

Gwarancja satysfakcji

Jeśli dojdziesz do wniosku, że kurs nie spełnia Twoich oczekiwań, możesz go zwrócić w ciągu 14 dni i otrzymasz pełny zwrot kosztów.

Najczęściej zadawane pytania

Dla kogo przeznaczony jest ten kurs?

Kurs gastronomiczny online „Ogarnij liczby” przeznaczony jest dla właścicieli i menedżerów gastronomii, niezależnie od tego, czy jesteś początkujący w branży, czy jesteś doświadczonym gastronomem – w każdym przypadku znajdziesz tu treści dla siebie. Kurs pozwoli Ci – we własnym tempie i dogodnym czasie – poznać, przećwiczyć na przykładach i opanować najważniejsze elementy zarządzania kosztami i sprzedażą w lokalu gastronomicznym. Wszystkie zagadnienia tłumaczę w prosty sposób, z przykładami z życia i przystępnej formie. Udostępniam też gotowe wzory dokumentów, abyś łatwo mógł wdrażać poznane sposoby działania w Twoim lokalu.

Czy warto płacić za kurs, skoro jest tyle materiałów darmowych w internecie?

To prawda, internet zalewają darmowe treści. Ale na ile jesteś pewien ich jakości i źródła pochodzenia? Wiedza ta nie jest uporządkowana i – przede wszystkim – jest wyrywkowa. Gastronomia jest złożonym biznesem. Różne osoby mają do niego różne podejście i przedstawiają różne poglądy, nieraz przeciwstawne. To prowadzi do bałaganu informacyjnego. A jeśli przekazywane informacje są błędne, osoba bez doświadczenia nawet nie potrafi tego zauważyć. Pamiętaj też, że spora część darmowych materiałów to artykuły pisane nie przez specjalistów z branży, a przez osoby zajmujące się SEO, czyli pozycjonowaniem stron www i celem publikowanej zawartości nie jest rzetelne przedstawienie tematu, ani edukowanie czytającego, ale wypromowanie danej strony (np. firmy handlujące wyposażeniem do lokali opublikują teksty na temat zarządzania surowcem, zaledwie „ślizgając się” po temacie).
Mój kurs oferuje ci proces – przeprowadzenie Cię z punktu A do Z. Ucząc się z mojego kursu masz pewność, potwierdzoną moim doświadczaniem i referencjami, że otrzymujesz wiedzę kompletną, która spójnie i w uporządkowany sposób przekazuje całość potrzebnych informacji z zakresu zarządzania kosztami i sprzedażą w gastronomii. I na każdym etapie nauki oferuję Ci wsparcie.

Czy otrzymuję dostęp do wszystkich materiałów od razu?

Tak, po opłaceniu kursu otrzymujesz dostęp do całości materiałów (lekcje video, materiały dodatkowe w postaci gotowych narzędzi w Excelu i PDF, podsumowania modułów).

Co, jeśli kurs nie spełni moich oczekiwań?

Jeśli po zakupie stwierdzisz, że kurs nie spełnia Twoich oczekiwań i nie jest dla Ciebie, masz prawo do rezygnacji i gwarantowany zwrot pieniędzy (zgodnie z prawem – jest to 14 dni od daty zakupu kursu).

Gdzie znajdują się materiały szkoleniowe?

Wszystkie materiały szkoleniowe umieszczone są na specjalnej platformie e-learningowej. Po zakupie system otwiera dla Ciebie konto kursanta na platformie, mailem (na adres podany podczas zakupu) otrzymasz informacje na temat logowania. Przygotowane narzędzia w Excelu i inne materiały dodatkowe będziesz mógł pobrać z platformy i zapisać na swoim komputerze.

Jak długo będę mieć dostęp do kursu?

Od momentu zakupienia dostępu do kursu masz – zgodnie z wybraną opcją – 24 miesiące na korzystanie z wszystkich treści w pakiecie Standard lub 30 miesięcy w pakiecie Premium. Zachęcam Cię jednak, by nie odkładać nauki i zacząć jak najszybciej:).

Czy otrzymam fakturę VAT?

Tak, jeśli potrzebujesz fakturę należy zaznaczyć tę opcję podczas zakupu i wypełnić dane. Faktura będzie do pobrania na platformie kursowej w zakładce „Moje konto/Transakcje zrealizowane”.

Czy mogę liczyć na dodatkowe wsparcie ze strony trenera podczas przechodzenia przez kurs?

Oczywiście, zawsze możesz skontaktować się z trenerem pisząc maila na adres: kurs@moja-gastronomia.com , możesz być pewien/pewna, że trener odniesie się do problemu i wyjaśni wątpliwości. W pakiecie Premium masz też zapewnione 120 minut indywidulanych konsultacji (forma kontaktu – telefoniczna, video-konferencja – do ustalenia).

Czy otrzymam dyplom/certyfikat po ukończeniu kursu?

Tak, będzie on do pobrania jeśli ukończysz przynajmniej 80% kursu (80% lekcji zostanie obejrzanych i oznaczonych jako ukończone). Pod paskiem progresu ukończenia kursu pojawi się wówczas przycisk „Pobierz certyfikat ukończenia szkolenia/kursu”.

Czy dam radę opanować tyle materiału? Nie jestem biegły/a w liczbach

Nie martw się, nawet jeśli liczby nie są Twoją najmocniejsza stroną – dasz radę. Ten kurs to nie tylko działania matematyczne (zobacz fragmenty wybranych lekcji dostępne na stronie www), a poza tym – tłumaczę wszystko bardzo prosto, podaję wiele przykładów. Zaletą kursów online jest to, że zawsze możesz zatrzymać wideo i powtórzyć materiał.

Aby ułatwić Ci pracę z zawartością kursu na końcu każdego modułu znajduje się lekcja „Zapamiętaj najważniejsze!” – jest to plik w formie PDF, który zawiera najważniejsze zagadnienia omawiane danym module. Dodatkowo – oglądając poszczególne lekcje – możesz robić swoje notatki pod materiałem wideo, zapisać je i następnie eksportować.

W razie wątpliwości odnośnie treści możesz też napisać maila i – bądź pewien/a – zawsze otrzymasz odpowiedź z wyjaśnieniem:)

czas na decyzję

kup teraz